“餃子是北方人閒暇之餘改善伙食的一道美食(๑Ő௰Ő๑)，重點就是餃子餡😉，喜歡吃蝦的朋友們包在餃子裡，也是很美味的。
餃子餡調的好，可包“百煮不爛”😅，接下來分享一下個人小廚藝(❁´ω`❁)”
1、買來的鮮蝦先放冰箱冷凍1-2小時，蝦冷凍至偏硬未結冰取出
2、圖一去蝦頭圖二蝦線易斷（不用在意）圖三從蝦頭剝皮三分之一圖四右手捏著已剝皮部分，左手按住蝦尾，稍稍用力把剩餘蝦皮退掉
3、最後一步去蝦線圖一把蝦背淺淺開一條線至蝦尾（看到蝦線即可）圖二取出蝦線圖三取出蝦線（蝦線粘手，可直接粘紙巾上）圖四把開好蝦線的蝦清洗幾次，把水控幹待用
4、說道和麵，想起小時候姥姥說的一句話:三光（手光、盆光、面光）和麵流程如下天氣溫度26℃，水溫約30℃，加入一點點鹽，待和麵至6成（麵粉全部融合麵糰，加入一個雞蛋清+一點食用油）和麵完成後蓋上蒸鍋布待用
5、把五花肉+梅肉（都是豬肉，梅肉瘦肉的一部分），剁碎待用……溫馨小提示：天氣不太熱，不急用，買來的肉在陽臺控水，這樣包出的餃子沒有多餘水份不易爛
6、放入炒菜鍋中食用油，燒熱7-8成油溫，放入大蔥絲炒金黃色，直接（或油溫冷卻）倒入剁好的肉餡。
7、廣東人稱香芹菜圖一把芹菜切丁，1-3毫米（切太長剁的時候可就難啦，要有耐心(ง•̀_•́)ง）圖二把切好的芹菜丁不費吹灰之力稍稍在剁碎（芹菜出水即可）把剁碎的芹菜，把多餘水份擠出，放入肉餡上。剩餘的芹菜反覆操作……
8、把薑切片最後切丁，放入肉餡中，接下來全部放調料：鹽、雞精、包子餃子料、生抽，攪拌均勻待用，還是覺得不夠香，最後可在加入芝麻油😁😁
9、到這步基本大功快告成，小小欣慰一下☺️自己和麵擀餃子皮，包起來很貼合，吃起來口感也很不錯噠(*๓´╰╯`๓)♡如嫌麻煩可買現成的省去一半功夫，只是買來的餃子皮澱粉比較多，包的過程還要沾水塗抹封皮才可貼合的（缺點，餃子皮沒有彈性）
10、圖二先來點餡打底圖三放入一個蝦圖四包月牙餃子（這個造型全部取決於蝦，量身定做😃餃子皮來回捏兩遍，優點1、杜絕爛餃子，2、順便把餃子皮給捏薄點易熟）
11、包的過程中，左手拇指一直放在“月牙”中間，右手讓月牙更完美點
12、清湯出鍋的鮮蝦芹菜餃子，“百煮不爛”😅
13、來點汁開吃啦😄不喜歡太膩╮（﹀＿﹀）╭的朋友可以試試簡單的吃法（新鮮指天椒+香菜+陳醋可不用再放香油啦，餃子裡會帶出來😋）
溫馨提示：1、餃子餡不易過鹹，偏淡來點汁就補救啦2、芹菜葉可做蒸菜，味道不錯吖，喜歡就關注，有空分享蒸芹菜葉😅這個2019除夕不一般，整個新寵就是咱這美食天下✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺最後恭祝叔叔阿姨寶爸寶媽大廚們新春愉快、豬事大吉大利、好運連連！！！
千里飄香谷
