“贈詩一首
闔家團圓聚子時，珍饈美味擺滿桌；
推杯換盞真熱鬧，重頭大宴屬餃子；
人神合力除夕去，共慶吉祥又一年！
在中華民俗中的，除夕守歲吃“餃子”，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。在華夏祖先的發祥地，黃河流域一帶，它已傳承了數千年。“餃子”又名“交子”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食，否則，上蒼會在陰陽界中除去你的名子，死後會變成不在冊的孤魂野鬼。你想想，我國祖先對此是多麼的重視啊！無論怎樣，為除掉一年的晦氣您也要在除夕吃一頓“餃子”。
按照民俗的解釋，“除夕”這一天是人、鬼、神交戰之日，因此，必須要人人蔘與，才能獲得來年的吉祥平安。
鬼乃“夕”也，它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼。“夕”在臘月三十日，新舊交替的子時時分，便會出來遺害人間！此時，要人神齊力才能把它除之。
每年臘月三十的這一天，上天會派通力天神“年”來人間降魔除鬼，而“年”在除夕的時候只有九成的功力，證明“夕”這個厲鬼很厲害，必須要由人來協助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子時時分共燃爆竹，來協助“年”把貽害人間的厲鬼“夕”除掉。
在除夕的交子時分，人吃了餃子會通身添力，然後，男女老幼齊鳴鞭炮，幫助天神除掉厲鬼，再虔誠的貼上新的灶王爺畫像，並在財神爺和灶王爺的畫像前供奉上以餃子為主的美食，取意來年平安吉祥財源滾滾之意。這就是“爆竹聲聲除舊歲（祟）”這一習俗的由來。
不知道大炒勺把這段民俗故事編寫的圓滿不圓滿，當然了，解釋的說法還很多，我只是把吃餃子除舊歲最經典的部分介紹給大家。
這可是真事呦！我外公給我講故事的時候是很認真的，呵呵！這鬼可全是您一年的晦氣給帶來的，假如不認真的除掉晦氣，來年肯定一切都不順利，很靈驗的，記住了，沒錯的，哈哈！
今年除夕的家宴菜餚，我早已在日誌中開列出了選單，這些菜在以往的日誌中已做過介紹，如再撰寫便已重複，因此就不再贅述了。
除夕的年夜飯吃過之後，家裡人便各回各家。家中只有我和媽媽看著春晚，邊包餃子邊守歲，我就等時辰已到開始在自家院裡燃放鞭炮，幫助“年”來除掉厲鬼，呵呵！
“餃子”我做的是三鮮餡的，用的是大蝦、海蔘和豬肉，裡面還加了一些荸薺。”
1、麵糰；高筋麵粉、鹽、清水。餡料；大蝦餡、海蔘粒、豬肉餡、荸薺碎、鹽、雞精、白胡椒粉、黃酒、香油、蔥末、薑末。
2、麵粉裡放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。
3、把餡料倒入拌盆中，裡面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。
4、把麵糰用手搓成長圓條。
5、揪成面劑子，然後擀皮包餡。
6、包餡時要用手擠餃子比較好吃，然後把擠好的餃子碼入蓋簾。
7、鍋中的水煮沸後放入少許鹽，然後下入餃子。
8、用手勺把餃子在鍋中推動旋轉，然後蓋好蓋子煮開。
9、鍋中把水煮開後，大約煮1分鐘，然後往裡倒入少許涼水。
10、待水再次煮開便可撈出。
11、撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。
餃子特點；餃子皮薄餡大、外皮柔軟筋道、餡料鮮美多汁、口感滑潤極佳、配料講究精細、營養豐富全面。
溫馨提示；
1、使用高筋麵粉製作餃子最好，面要柔軟有筋力吃起來才地道。
2、水開後，在放入餃子之前，水中放少許鹽，餃子不易粘鍋。
3、三鮮餡料，可隨意搭配調製，但我感覺，用大蝦、海蔘、豬肉加荸薺調出的餡料最鮮美。
千里飄香谷
