“自小就是吃涼皮長大的,上國小中學時經常中餐晚餐就是一頓美味的涼皮入口,家鄉的涼皮店每家的味道都不一樣,主要差別是在涼皮的口感及調料尤其是辣椒油的不同,涼皮又分米制的和麵制的,南方人喜歡用米漿做成腸粉,河粉等,而北方人則製成米制和麵制的涼皮,南方的三醬腸粉,炒河粉,北方的漢中涼皮皮,秦鎮涼皮,岐山擀麵皮,麻醬涼皮等名揚中國。離開家鄉很久,偶爾也會冬天回家探親時請阿姨買幾份沒有攪拌的涼皮帶上飛機,之後的幾天便是享受美食的時間,拌上一些調料,再放上從老家帶來的自炸的辣椒醬,美美的吃上兩頓。吃完了還是想,沒辦法,之前以為沒有涼皮鍋沒辦法做,突然有一日,想念涼皮至極,便用兩個等大的鐵盤做起涼皮來,自此一發不可收拾,在酷熱難耐的暑期,一盆清涼的涼皮讓家人食慾大開,看來美食也是要敢於嘗試的。由於涼皮做起來耗時間,所以美女帥哥們需要在時間充裕的時候來一次健康的美食製作之旅,享受那自己動手,全家幸福的情景。”
1、餃子用麵粉用水和一勺鹽和成麵糰,醒半個小時,鹽的作用是使麵糰具韌性
2、倒入沒過麵糰的水量
3、用水搓洗面團(方法:單手或雙手做拳頭狀捏壓麵糰,或抓捏麵糰)
4、將揉搓後面水倒入另一盆中,再倒入清水揉搓,反覆幾次直到盆中的水成清水狀
5、此時水已變清,揉搓後的麵糰變成了麵筋
6、將麵筋放在盤中放入蒸鍋中蒸5-10分鐘即可
7、反覆洗後留下的面水
8、用漏網將面水過一遍,去除裡面的麵疙瘩及散麵筋
9、將過篩後的面水放入冰箱裡保鮮層等待面水沉澱:中午放可等晚上開始做麵皮,晚上放置可等第二日中午做。
10、冰箱靜至5-6小時或一晚拿出,面水已上下分層,將清水部分倒至另一盆中,右邊的面水用於製作涼皮,勿丟左邊的冰涼清水(後面用於給做好的涼皮降溫方便揭下涼皮)
11、準備做涼皮之用具:油刷及油,鐵盤兩個,涼皮成品盤一個,夾鐵盤用的夾子,熱水一壺,炒鍋一個,冰涼清水一盆(前一步驟左邊那盆水即可,可放在炒鍋旁方便用);配料準備:黃瓜絲,胡蘿蔔絲,香菜,西紅柿(也可做成水),辣椒(油炸芝麻辣椒和剁椒)
12、炒鍋中倒入熱水,左邊放冰涼清水盆待用,以便涼皮做好後用夾子將右邊盤夾到左邊的涼水盆中放涼
13、將鐵盤內用油刷抹上油,再用勺子澆入麵粉水(靜至後的麵粉水需攪勻再澆)
14、上鍋蒸至麵皮起泡(需用大火蓋上鍋蓋後數分鐘才可起泡)
15、用勺從盤子邊沿挖一圈後用手揭出涼皮放置到成品盤中
16、把全部做好的涼皮一片片放到案板上用刀快速切成條狀裝盤(切的慢容易粘刀且形狀易變形),切面筋同入
17、成品1
18、成品2加不同配料的,最後倒入調料汁水和自制的炸辣椒和剁椒,美味擋不住,忍不住先吃了,哈哈
1.麵粉需加鹽水和成麵糰才會使做出的涼皮筋道;
2.南方暑熱少吃辣椒,自制的辣椒會好些;
3.鐵盤內應都抹勻油。