“在國外很多東西想吃有錢都買不到,看到朋友請客時做了涼皮,我才知道原來這個可以自己用面做,於是自己在家做了一次,皮皮爸說很好吃。我吃著也不錯,其實我發現大廚師逼出來的,我們都有潛能,這個很簡單,試試吧!”
1、取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,醒三十分鐘;盆裡放清水,用手揉搓麵糰洗出白色的粉漿,把粉漿倒出備用,再在盆裡加入清水多洗幾次;
2、直至洗不出白色的粉漿,剩下的麵糰即為麵筋;把所有洗出的粉漿倒入一個盆中,沉澱六個小時,緩緩倒出上面的清水,將餘下的麵漿混合均勻;
3、將粉漿倒入一個平底的盤中,(薄薄的一層即可,多試驗幾次就能掌握量,不要放太多,不然太厚不好吃,儘量的讓盤子的底大一點,越大越好)放入燒開的鍋中蒸五六分鐘;(為了防粘可以在盤子上塗一層油,不過我沒有塗也很容易揭下來,盤子很光滑。)
4、晶瑩剔透的麵皮,切成條,然後麵筋蒸20分鐘
5、特別強調一下我做的辣椒油,放了炒熟的芝麻。還有花椒粒。然後把油少的很熱倒入樹椒末中。
6、將涼皮放涼切條;麵筋上鍋蒸熟切丁依次放入調料就可以了。