“今兒是雞年大年八年級，是天津衛的姑爺節七年級餃子八年級面，老天津衛人在大年八年級，還有生日滿月，結婚喜事都離不開四碟撈麵。這老傳統一直傳承。今兒一早姥姥家門口市場，買切面的就排起了長隊，可見天津人對傳統的熱衷。撈麵成席也就是在天津獨有吧。在天津“逢喜事，吃撈麵。”是天津人傳承數百年的習俗。四碟炒菜也分檔次的，不過我們一般的百姓家是炒雞蛋、香乾肉絲、黃瓜蝦仁，糖醋麵筋。面碼有黃瓜絲、豆芽菜、菠菜、青豆、黃豆，還有紅粉皮必不可少。早想傳這個菜譜，不過有些複雜，今兒美食天下的家鄉菜的活動，我一定要把天津特有的四碟撈麵分享給朋友們。今兒在孃家做的四碟撈麵，是我和父母共同完成的，母親打滷子，炒香乾，父親洗菜切菜。女兒拍照，全家支援我參加美食天下的活動。”
1、主要原料。
2、主要原料，鮮切面。
3、五花肉分別切成肉片和肉絲，大蝦去皮去除蝦線備用。
4、香乾切絲，麵筋切絲備用。
5、所有菜嗎洗淨切好，焯水。
6、青豆黃豆煮熟，蔬菜焯水後裝盤裡碼整齊，——菜嗎。
7、香乾絲過油備用。
8、蔥姜熗鍋，放肉絲煸炒到出油。
9、放甜麵醬，醬油，鹽，放入香乾煸炒入味。
10、出鍋前放入炒好的雞蛋，韭菜段。
11、翻炒均勻，淋少許香油即可——肉絲炒香乾
12、雞蛋打散，加入鹽，倒入油鍋炒熟。
13、炒熟的雞蛋盛盤子裡-——炒雞蛋。
14、黃花菜，木耳，香菇泡好洗淨，麵筋撕成小塊備用。
15、炸香大料瓣，蔥姜熗鍋，放五花肉片炒到出油。
16、放醬油，蠔油，放入木耳，黃花菜，香菇，麵筋，蝦仁煸炒。
17、放水，放鹽煮開後，轉中火熬煮至原料成熟。
18、放味精，用水澱粉勾芡，淋入雞蛋，出鍋前放少許香油即可。
19、打好的三鮮滷。
20、蝦仁用澱粉和蛋清上漿，過油備用。
21、黃瓜去皮切滾刀塊，過油備用。
22、炸蝦的油，放蔥姜熗鍋，放料酒鹽少許白糖。
23、倒入蝦仁和黃瓜翻炒均勻即可出鍋。
24、蝦仁炒黃瓜。
25、麵筋絲過油炸脆炸酥撈出。
26、白糖，醋，料酒，少許鹽，澱粉調汁兒，倒入鍋裡。
27、放入炸好的麵筋絲快速翻炒，使麵筋絲均勻裹上糖醋汁即可出鍋——糖醋麵筋絲
28、開水下鍋煮熟麵條，碗裡盛三分之一面條(一定不能盛滿了）。放上炒菜菜嗎和三鮮滷，拌勻即可。
千里飄香谷
