辣椒醬怎麼蒸

說起辣椒醬，我見過我們這裡的人做辣椒醬的，就是將紅辣椒和生薑、八角、蒜、花椒之類的一些香料再加上鹽之類的一些作料，混合打製而成，然後用玻璃瓶裝起來，放上一年都不會壞。可是有的人做辣椒醬是蒸的，那麼辣椒醬怎麼蒸呢。

辣椒醬怎麼蒸

一、辣椒醬的製作方法

將成熟的紅辣椒用清水洗淨晾乾後，放在洗淨無油汙的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細後把辣椒末放入大盆裡，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下晒1—2天，使它自然醬汁化，然後裝入乾淨的大口玻璃甁內。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可開啟甁蓋晒太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以製出清香質優的辣椒醬。

二、正宗韓國辣椒醬的製作方法

1、材料及用量

糯米粉4小鬥，豆豉粉4小鬥，辣椒粉5小鬥，食鹽4小鬥，麥芽酵母粉1杯

2、製作方法

將糯米粉用開水和麵，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。

煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。

如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。

煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調製。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。

將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。

完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。

其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。

將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。

三、四川辣椒醬

1、配料

郫縣豆辨100克(剁細)、粗辣椒麵150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒麵50克、13香少量、水髮香菇50克(溼重)剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克(剁碎)

2、製作

炒鍋將油燒至高熱後再涼至4成熱，將所有料(食鹽、味精除外)放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，並用鏟不斷的操動，大約10分鐘後水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。

如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

四、北京蒜蓉辣椒醬

1、配料

辣椒、蒜、鹽、高度酒、瓶子

注意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西，而且材料也不能帶有水。

2、製作

將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水!(一定要晾乾!)菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾，然後將辣椒和蒜分別剁碎，本來計劃用用菜刀搞掂的，後來嫌麻煩，乾脆把攪拌機給派上了. 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。 鹽的多少，可以用舌尖嘗一點點，味道就象是比平時做菜的鹽味還鹹一點就可以了.

加高度酒，不用放太多，(放多了辣椒醬的汁就比較多一點。適量放一點就可以了.)

好啦，把東東全部拌勻就OK啦!

五、香辣椒醬

1、配料

主料：朝天椒、番茄

輔料：姜、大蒜、鹽巴、糖 、米醋

2、做法

取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀;

炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加糖

(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;

切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了;

再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。

3、操作注意

不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩

減辛辣感的作用;

加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因

為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。

辣椒醬怎麼蒸，以上為大家介紹了五種辣椒醬的做法，還有正宗的韓國辣椒醬。在中國都說南甜北鹹中辣，其實說真的，相信每個人都有一點點喜歡吃辣椒吧，有的人甚至是無辣不歡，而且適當的吃吃辣椒還是挺好的，其實辣椒醬還是挺下飯的哦。