韓國泡菜的製作方法

韓國泡菜起源於中國，進入中國後深受大眾的喜愛。韓國泡菜不僅營養豐富，而且色香味俱全。它的主要原料是蔬菜和水果，含有很多有利於人體健康的營養元素，口味十分清爽。韓國泡菜的製作方法並不複雜，那麼韓國泡菜的製作方法具體有哪些呢？

一、韓國泡菜的製作方法

1、白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。

2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽。

3、每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。只要能醃軟了就可以了。

4、蘋果、梨去皮、去核。

5、分別在榨汁機中打成汁。

6、姜、蒜切末。

7、小鍋內倒入糯米粉。

8、倒入蘋果汁、梨汁。

9、用中火熬成糊狀。

10、糯米糊放涼後，加入辣椒麵。

11、攪拌均勻。

12、醃好的白菜，擠去水分。

13、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。

14、每一片都要抹勻。

15、將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，放入冰箱，發酵3-5天即可。

二、韓國泡菜的營養價值

1. 維持膳食營養均衡，是低熱量食品。

韓國泡菜富含纖維素(有的達到0.608%，較泡漬發酵之前有明顯的提高)，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

2. 調節腸道微生態平衡，是營養健康食品。

韓國泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質，具有如下生理功能：

3. 促進營養物質的吸收。

乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些佔碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。

4.改善腸道功能。

乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素(如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。

5.降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

乳酸菌能在腸定殖，而且能耐受較高的酸環境而存活，並且都具有降低膽固醇的作用。Zacconi等給小鼠灌喂某些乳酸菌後，雄性及雌性小鼠血液中膽固醇的濃度分別下降7.8%和16.9%。

韓國泡菜食用有很多的功效，它的含熱量低，富含食物纖維，有利於減肥，豐富的乳酸菌，可以促進營養物質的吸收，是營養健康的食品。看了上文的詳細介紹，相信大家對於韓國泡菜的製作方法都瞭解了。大家有空的時候不妨嘗試一下自制韓國泡菜。