泡菜在古時候是被稱作是葅，這個名字的意思是指為了方便能夠比較長時間的存放專門經過發酵的蔬菜。正常來說，含有豐富纖維的蔬菜或是水果都是能夠製作成泡菜的。蔬菜在經過特殊的製作後，風味是比較特別的，很多人會將泡菜作為下飯的小菜食用，因此也有很多人會在家裡嘗試製作泡菜，下面就一起來看看泡菜製作方法是怎麼樣的吧。
泡菜製作方法
材料：包菜300g，鹽15g，糖15g，朝天椒20g，大蒜10g，白酒10g(可放可不放，影響不是很大)
步驟
1.準備300g包菜然後用冷的白開水或是純淨水將其洗乾淨，洗淨後需要把水晾乾；如果大家是怕麻煩的也可以用自來水洗，但是一定要將自來水給完全甩幹才可以，要避免有生水。
2.包菜上面的水分完全被晾乾以後就可以用手直接將菜葉撕開放到乾淨的盆中，全部都撕開以後就在上面均勻的撒上鹽，在一旁靜置一個小時左右等到包菜出水。
3.放置一個小時以後包菜就已經出水了，不過靠這樣出的水分是比較少的，所以大家需要將包菜進行揉捻，或者是通過擠壓的方式也可以，但要注意不要把包菜弄壞，揉捻包菜不但能夠令到出水的分量變得更多，還能夠包菜的澀味給去除。
4.這時候可以放入少許的朝天椒(不能吃辣的朋友也可以不加的)和蒜片，緊接著放入一小勺白糖，用竹筷子慢慢的將其均勻攪拌。
5.準備好材料以後就需要拿出一個乾淨並且無水無油的密封罐。
6.放進罐子裡的時候要注意有次序的放進去，一層層的疊加上去，放的時候要壓實一點，這樣水分才能夠得到最大的用處。
7.擠出來的水分基本都是在醃製過程中出來的水分，分量還是比較足的大家包菜注意壓緊一點就可以了。
8.包菜全部都放到罐子裡面去，然後把水全部都倒進罐子，處理好即可開始封口，放置20天左右可以食用了。
小貼士
1.做法步驟和剁辣椒的做法步驟一樣，要避免混入生水。
2.揉捻一定是要的，可以說是製作包菜的靈魂步驟；最後將包菜放入瓶子裡面的時候注意一定要壓緊，製作泡菜的最後一步是需要提供厭氧環境的，空氣一定要排除乾淨。
3.如果大家在製作包菜的時候沒注意然後沒有壓緊實水不夠泡住包菜的話，大家可以嘗試加入適量的冷開水，但個人建議是最好是不要新增味道會更好。
4.大家如果是方便的話也可以加入醋或者是少許的小米辣，出來的泡菜味道會更有層次的。
5.泡菜裡面含有的亞硝酸鹽含量在泡的前三天是不多的，在4至8天的時候含量會達到頂峰，10天以後含量會降低，20天以後含量就會比較少了。
泡菜可以說是世界各地都有它的影子，可見是受到不少人的喜愛。相信大家看完上面的內容大家已經大致的瞭解到了泡菜製作方法是怎麼個一回事了，大家日常有空餘時間的可以嘗試去製作的，泡菜可是下飯的好搭檔之一，如果是夏天搭配食用完全不愁沒食慾吃不下飯的。
千里飄香谷
