四川泡菜製作方法和營養價值

大家都知道韓國人喜歡吃泡菜，為什麼啦，因為味道鮮美，營養價值豐富。但是在我國部分地方也有泡菜的製作，比如我老家恩施冬天的時候就很喜歡泡蘿蔔和白菜，還有萵筍。現在想起來也是對童年的一種回憶吧。那麼其他地方比如四川四川泡菜製作方法和功效是怎麼樣的？

一、四川泡菜製作方法

1.泡菜都是選取應季的新鮮蔬菜，不容易泡爛的那種，頭一次泡都從泡水蘿蔔開始，因為水蘿蔔給鹽水提色

2.水蘿蔔洗淨，晾乾

3.備好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，這裡沒有豇豆角，所以用這種豆角代替，這種豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了會軟掉，豇豆角就能長期泡著

4.罈子洗淨，涼幹，加入涼開水，一定要涼開水哦，沒有細菌

5.加入食鹽，這個鹽要多放點，舌尖二說1：50，就是一斤鹽五十斤水，這個比例有點少的哦，特別是第一次，鹹點更容易入味，儘快發酵

6.家鄉做泡菜都是把水蘿蔔的櫻子留一點的，這個櫻子也可以去掉，不去掉炒起來也是非常好吃的，為了快速醃好，我切了些條。

7.把水蘿蔔先放在罈子裡，上面加入豆角和新蒜，為了方便取蘿蔔條，我給上面又放了層蘿蔔條，放一層新鮮的紅椒，放上大蒜可以殺菌、提味，放上生薑，同樣是提味殺菌的作用， 必不可少的還有花椒哦

8.做好後，蓋上蓋，給壇沿加上水密封好，就靜等時間給我們的奇蹟啦

9.這是第六天的，看這顏色，真漂亮

10.開啟後，有沒有流口水的感覺啊

二、四川泡菜的營養價值

1.維持膳食營養均衡，是低熱量食品

四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。據我們研究(見表4，5)：四川泡菜富含纖維素(有的達到0.608%，較泡漬發酵之前有明顯的提高)，維生素C、維生素B1.維生素B2等多種維生素，鈣、鐵、鋅、等多種礦物質(鐵有的達到3.63 mg/kg，鈣、鐵等微量元素較泡漬發酵之前有明顯的提高)，碳水化合物、氨基酸、蛋白質、脂肪等營養物質。可以滿足人體需要的膳食營養均衡，是很好的低熱量食品。

2.調節腸道微生態平衡，是營養健康食品

四川泡菜特有泡漬發酵的生產工藝技術，決定了它含有豐富的活性乳酸菌。現代科學研究初步證明，乳酸菌及其代謝產物乳酸(0.3-1.0%)等物質，具有如下生理功能：

3.促進營養物質的吸收

乳酸菌主要定殖人體小腸和大腸內，它們利用糖類發酵，產生乳酸、乙酸、丙酸和丁酸等有機酸，這有利於腸道營養物質的吸收。而大腸中的各種微生物則利用這些佔碳水化合物全部能量的40%-50%的有機酸進行新陳代謝活動，促進了營養物質的吸收。而且，乳酸菌還能合成B族、K族維生素等。

4.改善腸道功能

乳酸菌發酵的代謝最終產物之一是乳酸，乳酸的積累導致腸道PH值下降，這可以對許多G+及G-細菌產生廣泛的抑制作用，即強烈的抗菌作用等，對人體起到了清潔腸胃的作用，它促進了腸胃蛋白質分解激素pepsin的分泌，調整腸內微生物分佈，使腸道內的微生物分佈趨於平衡，從而改善腸道功能。乳酸菌發酵代謝的另一產物是細菌素(如類抗生素物質、細菌致死性蛋白等)，是具有拮抗作用的物質，可調節腸道功能。

現在我們知道了四川泡菜製作方法，不妨我們一起動起手來吧。也知道了它是低熱量食物，所以減肥的人應該嘗試一下了，所以為什麼泡菜在韓國很流行這也是一部分原因，其次它也能夠改善腸胃，促進營養物質的吸收，降低血脂調節免疫功能等等一系列功效。所以我們在生活中可以多多食用。