如何炒蒜薹

蒜薹是普通的，蒜薹炒肉是一道非常家常的菜，做法也非同一般，簡單的蒜薹與美味的肉絲能碰出怎樣的火花呢;糖醋蒜薹也是一道最普通的家常菜呢，還有很多蒜薹的美味，下面都是關於蒜薹的做法呢，有了這些你不用擔心如何炒蒜薹了。

如何炒蒜薹

蒜薹炒肉

備料：五花肉250克、蒜薹150克、辣椒2個。（1）酒1大匙、醬油1大匙、糖半茶匙；（2）鹽半茶匙、清水4大匙。

做法

1.五花肉洗淨，切薄片，拌入調味料略醃。

2.將兩大匙油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。

3.蒜薹擇除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；用兩大匙油炒蒜薹，並加調料放入辣椒絲同炒。

4.倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。

重點提示：1.五花肉肥瘦兼雜，口感較佳，不宜用太瘦的肉，否則口感乾澀。2.擇蒜薹時要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒時不宜加蓋，否則色澤會變黃。

糖醋蒜薹

備料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。

做法

1.將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

2.將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天10天后即為成品。

蒜薹煎豬柳

特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。

備料：豬柳3兩、蒜薹1兩、薑片和胡蘿蔔片各數片、XO醬2匙

做法

1.豬柳先用適量生抽、糖、生粉、油醃片刻；

2.蒜薹和胡蘿蔔片用油、鹽水灼一下，撈起瀝乾；

3.爆香薑片放入豬柳兩邊煎香；

4.待豬柳煎至九成熟時把蒜薹、胡蘿蔔片和兩匙XO醬一同放入，拌炒均勻便可上碟。

蒜薹炒臘肉

備料：蒜薹1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未、蒜末各少許。 不同配料製作的菜餚(15張)

做法

1．將蒜薹用手摺斷成4.5釐米長的段，用清水洗淨瀝乾。臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片；

2．炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽後，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出；

3．將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

蒜薹拌小龍蝦

備料：小龍蝦1500克，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，麵包粉250克，精鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、溼澱粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

做法

1.龍蝦洗淨，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒；荸薺洗淨去皮剁成細粒；姜、蔥搗成汁；西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用精鹽、味精、麻油拌勻以上味；蒜薹焯斷生拌味後編成辮形花待用。

2.龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、精鹽、味精、雞蛋清、溼澱粉、胡椒粉攪勻呈幹糊狀備用。取大盤一個，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個丸子，放在麵包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

3.鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時，將龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟後，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金黃色且熟時，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時上桌即成。

功效： 此菜既滋補又開胃。

蒜薹絲拌鮮蘑豆腐

備料：蘑菇50克，豆腐450克，冬筍10克，蒜薹10克，鹽5克，味精2克，香油5克，姜5克，胡椒粉3克，醋5克。

做法

1.冬筍去殼去皮洗淨切片；蒜苗擇洗乾淨切段；姜洗淨切末。把豆腐切成1釐米厚、4釐米長、3釐米寬的長方片；鮮蘑切0.5釐米的片。

2.勺內添素湯500毫升，放入豆腐、鮮蘑、冬筍、薑末、精鹽、胡椒麵，燒開撇去浮沫，再放入味精、米醋。豆腐入味點香油，出勺裝入大湯碗中，撒上蒜苗小段即成。蘑菇可選用罐頭鮮蘑，若選用新採的口味將會更好。

功效：增強機體抵禦各種疾病的免疫力，適用於青少年、孕婦、動脈硬化調理及老人。

好了，一盤簡簡單單的菜品就做好了，如何炒蒜薹可以炒好，功效極大，適合各種菜式，雖然在這些菜中，他只是一個簡簡單單的配角 ，但是沒了它，這道菜就不完整了，它雖然是一個很簡單很常見很民眾的蔬菜，卻有很對很多的樣式，可以做成許多不同的菜。