如何炒蒜苗

蒜苗是家常的蔬菜，常常會出現在人們的餐桌上。蒜苗的味道和其他的蔬菜有很大不同，有一點大蒜的味道。不過炒蒜苗這道菜可是特別香，想要讓蒜苗清脆爽口的話，我們該如何炒蒜苗呢？快來和我們一起學習一些炒菜的訣竅吧。

一、如何炒蒜苗

清洗蒜苗後切斷水燒開後放入蒜苗加一點食用油一分鐘後拿出沖涼儘量濾幹水分熱鍋冷油後加入蒜苗大火點水爆炒加鹽調味，淋上香油裝盤再撒上點熟白芝麻。撒上點白芝麻讓這道菜口味更加豐富

二、碧綠爽脆蒜苗的竅門

先給蒜苗焯水，這樣可以縮短在鍋裡爆炒的時間;蒜苗焯水的時候加幾滴油可以讓炒出的菜更加碧綠;焯好水後過涼水，是讓菜炒過後仍舊爽脆的一個大竅門。蔬菜經焯水後，可以破壞其氧化酶系統，防止蔬菜進一步地變色和維生素C的被氧化。同時使細胞內的原生質發生凝固、失水，造成質壁分離，細胞膜的通透性進一步增大，使焯過的蔬菜烹調時更加便於入味，調味品也容易滲透到組織細胞之中

三、功效

1、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到 青黴素的1/10，對病原菌和 寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和 驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用 蒜黃是在不受日光的照射和適當的溫、溼度條件下培育出來的黃色蒜葉 蒜薹是大蒜的花莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防 冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導 肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。據《本草綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健 脾胃等功能。蒜苗對於 心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷 亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

2、蒜苗裡面含有大量的銅元素，我們知道銅對於人體來說是必不可少的微量元素，而且身體中的血液和中樞神經以及免疫系統都離不開銅元素，此外頭髮和面板以及骨骼組織的發育也少不了銅元素的參與，它對於腦子和肝以及髒的發育具有重要的作用。

想要做出一道爽口又不油膩的炒蒜苗，是有很多的要訣的。比如在處理完蒜苗後，不應該直接炒，而是先給蒜苗焯水，焯完水後再過道涼水，這才是讓蒜苗翠綠爽口的祕訣呢。所以想要做一道美味的炒蒜苗也不是那麼簡單。如何炒蒜苗你們學會了嗎？