蒜薹如何醃製

對於小編來說，超級喜愛吃蒜薹做的菜餚，特別是蒜薹炒雞蛋。但是就蒜薹而已，入味還是相對比較困難的。那麼蒜薹如何醃製，如何才能做出美味的蒜薹呢，今天，小編就來給大家說說關於蒜薹醃製的問題，希望能夠幫助到大家。

蒜薹如何醃製

1.蒜薹醃製的四個方法

鹹辣蒜薹

原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。

加工：

把蒜薹洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝乾水分。

將生薑洗淨、瀝乾、切片。辣椒洗淨、瀝乾。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。醃製30天即成。鹹辣可口。

醬蒜薹

用料：

蒜薹5千克，食鹽500克，甜麵醬2.50千克。 

加工：

將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃製1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜薹撈出瀝乾，裝進布袋。

將甜麵醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜麵醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。 

糖醋蒜薹

用料：

蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。 

加工

將蒜薹擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。

將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜薹內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。 

泡蒜薹

用料：

蒜薹5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。 

加工：

取鮮蒜薹擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。 特點：質地脆嫩，鹹酸利口。

2.蒜薹的功效

殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

通便防痔

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它

能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

看了上面小編為大家整理的關於蒜薹如何醃製的問題，其實，蒜薹的醃製其實並不是那麼困難，蒜薹醃製的方法其實有四種，第一是鹹辣蒜薹，醬蒜薹，糖醋蒜薹，以及泡蒜薹。都是非常不錯的，小夥伴們都趕快試試吧，做做美味的蒜薹。