發麵的小技巧！|用酵母發麵的方法有哪些

中國的很多傳統小食都是麵點類的，例如早上經常吃的饅頭和包子。這些食物的製作都需要用到酵母。酵母類似於催化劑一般，加入麵粉中，發麵時間更短，而且口感也會變得更好。使用酵母需要注意很多事情，小編下面九介紹下用酵母發麵的方法。

用酵母發麵的方法

首選是酵母的用量，由於四季季節的溫度和環境不同，所以用量也會有不同，秋冬酵母用量為0.6%-0.8%，春夏酵母用量為0.3%-0.5%。第一步就是按上面比例加入麵粉和酵母。

酵母不溶解的特性使得最好把酵母溶於水後使用。所以酵母溶於水後才再加入麵粉，才能更好的使得酵母和麵粉進行調配。

將麵粉、酵母按比例放入，讓後放入適量的水和麵。水分次加入近麵粉和酵母中，邊加入邊進行和麵，直至麵粉和酵母還有水和成團為止。

和麵完成後開始醒面，正常加入酵母的醒面時間為1個小時左右，比未加入酵母醒面的時間會短很多，這樣大大的提高了發麵的效率，節省了大量的時間。醒面時用布蓋著更加合適，因為空氣的接觸勢必會影響發麵的效果，這樣也更能使得醒面的過程更加純粹。

酵母發麵還有很多好處，可以使得發的面更鬆軟，而且比例適當，不會因為發麵不恰當而使得最終做的饅頭包子麵包會吃起來不好吃，不過很多人還是更喜歡用人工的方式去進行發麵的操作，因為發麵的操作在人工的進行當中會更加能做出適合自己口感的麵食。

其實中國的傳統麵食手藝並沒有使用酵母來幫助其進行發麵，但是使用酵母發麵確實會使得做出來的麵食更好控制發麵的結果。使得上述程式有些格式化的意思，但是，這樣的結果一方面使得做麵食更有效率更好控制，不要求更高經驗的人工能力，但是另一方面卻使得傳統工藝當中人工發揮自己特長的手藝變得流失了。所以勢必有一些手工藝人不會選擇酵母發麵的方式，但是這並不影響普通人選擇這樣方便快捷的方式來實現自己製作麵食的結果。