和麵技巧有哪些|麵糰發酵太粘怎麼補救

很多人有空家長會都自己製作饅頭、麵包等，發麵就是重要的環節。麵糰有沒有發好可是決定最後的成功，如果麵糰水加多了或者是麵粉太多都會導致發麵不成功。對於新手來說第一次發麵都不太熟悉會出現一些小狀況，如果遇到麵糰發酵太粘怎麼補救呢?

一、麵糰發酵太粘怎麼補救

麵糰發酵太粘手就加乾麵粉來進行揉搓，和麵之前也要把握好水和麵的比例，發酵的時間也不要太長。

麵糰發酵太粘的原因有

1.麵粉發酵前加了很多水，就是和麵時水就多。

2.麵糰裡澱粉和水發生反應，澱粉水解糊化，也就是麵糰粘成一團，用手摸起來很粘手，水放的越多，澱粉解的就越多，導致粘性就越重。

3、發酵時間過長，麵糰上的氣孔多，說明發酵粉放多了，麵糰膨脹的過多，揉起來比較軟、粘。

二、和麵技巧

1.和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。

2.待水與麵粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。

3.再朝“雪花面”上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。

下次如果大家發麵時遇到小狀況，比如麵糰發酵太粘怎麼補救，這個應該不會再難道你們了。方法非常簡單，適當加些麵粉柔和就可以了。同時小編也告訴了大家一些和麵的小技巧大家可要記住哦，下次和麵記得要使用小編的和麵技巧會更簡單方便。