發麵要注意的問題有哪些|發麵發大了怎麼辦

愛製作麵食的小夥伴，第一步往往是發麵，而有些新手小夥伴，可能往往不能很好地掌握髮面的時間和程度，有小夥伴可能會問小編：發麵發大了怎麼辦？發麵要注意的問題又有哪些？別急，下面小編就為大家介紹發麵發大瞭如何補救的方法，快拿小本本記起來吧！

一、發麵發大了怎麼辦

首先，發麵發酸屬於正常的現象，尤其是在夏天，稍一超時就會發酸，沒有辦法避免。解決辦法，你可以將麵糰蒸成包子，藉助餡料可以有效的掩蓋發酸的現象並且不會對人體帶來危害。還可以將少量的鹼面放進麵糰裡揉勻，這樣也可以有效地緩解發面發酸的現象，如果對於鹼面使用經驗不足的話，小蘇打也有化解發面發酸的功效，也比較容易在超市中購買到，不管是鹼面還是小蘇打，新增的量都要一點點加，揉勻後切開面團，聞聞切口斷面，若果不酸了就證明可以了，若果還有些酸，那就再加點，再揉勻，再切開聞聞，直至不酸。這兩種方法對於剛開始學習蒸饅頭的人比較適合。

二、發麵要注意的問題有哪些

1.食用鹼的用量千萬不能多，等麵糰沒有酸味的時候就剛剛好，再多加食用鹼會讓饅頭帶有鹼味，也不好吃。

2.食用鹼一定要融化以後才能使用，這樣才能充分揉勻，如果麵糰和食用鹼沒有充分揉勻，蒸出來的饅頭會帶有黃色的小斑點，難吃又難看。

3.有些人可能會把食用鹼撒在麵糰上，然後使勁揉，用這種方法是不能揉勻的。

通過小編的介紹，相信各位小夥伴都已經知道了發麵發大了怎麼辦？這個問題的答案。小編不僅貼心的為大家介紹了發麵發大的補救措施，小編還為大家整理了發麵要注意的問題。下回遇見發麵發大的問題，各位小夥伴可以面不改色心不跳的處理啦！