高筋粉和低筋粉的區別有哪些？

麵粉屬於一種食品，分類為食品類。而麵粉也分很多種，根據麵粉中蛋白質的含量的多少分別分為：高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉，無筋麵粉，這四種麵粉。它們每一種麵粉的用途，用法，口感各不相同，有的甚至有很大區別。今天的這篇文章來講一下高筋粉和低筋粉的區別。

一、高筋粉和低筋粉的區別

高筋粉和低筋粉最主要的區別就是蛋白質的含量不同，低筋粉的含水量在百分之13以下，蛋白住含量在百分之9.5以下，而高筋粉的含水量在百分之13.5左右，蛋白質含量通常在百分之11.5以上。這就是最本質的區別。

二、區別高筋粉與低筋粉的方法

1.顏色對比法

高筋粉和低筋粉的顏色有所區別，高筋粉的顏色有些偏黃，而低筋粉的顏色則有些偏白。

2.手抓法

用手分別抓起高筋粉和低筋粉各一把，用拳頭攥緊搓成團，鬆手後可以保持形狀不散的是低筋粉，很快散開的是高筋粉。

三、高筋粉與低筋粉的用途

1.高筋粉

高筋粉更適合用來做部分酥皮類的起酥小點心，比如丹麥酥，以及在西方甜品中，多用於鬆餅和空心泡芙中。再用高筋粉做蛋糕方面的僅僅侷限與高成分的水果蛋糕中。

2.低筋粉

由於低筋粉的彈性較差，所以更適合用來做各種各樣的蛋糕，還可以做鬆餅，餅乾，以及需要製作蓬鬆口感的所有甜點，正是由於低筋粉的性質，讓其可以製作出口感極為蓬鬆的甜點。根據其特點，低筋粉在西方甜點中被運用的更加廣泛。

高筋粉和低筋粉，它倆雖然同為麵粉，而且僅僅是因為蛋白質含量和含水量有些不同，卻使得這兩種麵粉的性質和作用截然不同，高筋粉適合做酥皮，低筋粉適合做蓬鬆口感的點心，而且這兩種的麵粉的鬆軟度和顏色也發生了不一樣的變化，這真是差之毫釐，失之千里啊。