涼糕的製作工藝與方法|什麼是涼糕

一提到涼糕，我們就會想到在夏天裡吃到的一種QQ彈彈的涼糕，把做好或買來的涼糕放冰箱裡冰一下，吃到時候那種涼爽是用言語也描述不來的，只有嘗試過了它的味道，你才深有體會。涼糕別名又叫雙河涼糕，綠印涼糕。口味不侷限於一種，而是有酸、甜、辣三種口味可選。

一、什麼是涼糕

涼糕是四川宜賓的一款傳統特色小吃。其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去溼、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。

宜賓傳統的涼糕與普通大米制作的糕點截然不同，口感上鮮嫩爽口，絲絲順滑。在炎炎夏日放下冰箱裡冷藏一段時間後可謂是夏日不可或缺的解暑良藥。

涼糕源自四川宜賓近幾年在四川各地、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地開始風靡起來，由於其採用米漿熬製而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品。

二、製作工藝

選材：涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證涼糕清潔無汙染，與原生態的美味。

製作

首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬製過程中，精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻;在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味;漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫儲存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。

三、製作方法

柿餅涼糕

原料：糯米140g 大米600g 柿餅 20g 鬆籽粉 10g 桂皮粉0.5g 白糖15g 鹽1g 香油10g 大棗20g

步驟

1、把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入鹽水和麵。

2、在搗好的大棗和柿餅裡放鬆籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。

3、在餅鐺裡倒入香油烤到溫度達110℃，把麵糰攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後捲起來。

種類

綠豆涼糕、牛奶紅豆涼糕、綠印涼糕、咖啡涼糕等。

現在我們應該瞭解到什麼是涼糕了吧？在夏天正在悄悄來臨的時候，小夥伴們趕緊把涼糕學起來，在酷熱的夏天中get到了這麼一份解暑美食，算是吃貨們的福音了。給自己或者家人做一份吧，根據自己所喜歡的口味，做好之後記得放冰箱冷藏一下，口感會更好哦。