在我們的日常生活中，很多朋友比較喜歡吃青魚。很多人都會選擇用青魚來煲湯。豐富的蛋白質，可以用來清蒸，也可以和其他食品一起做成菜餚，我們還能在超市看到青魚罐頭。青魚的營養價值到底有多豐富，你知道嗎？據說它還有藥用價值呢！今天小編給大家介紹一下。
青魚是一種顏色青的魚，主要分佈於我國長江以南的平原地區，長江以北較稀少;它是長江中、下游和沿江湖泊裡的重要漁業資源和各湖泊、池塘中的主要養殖物件，為我國淡水養殖的“四大家魚”之一。
一、青魚的營養價值
青魚個大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖類、多種維生素、鋅、鈣、磷、鐵、鎂等礦物質，是淡水魚中的上品。
鋅：鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、“智商（I、Q)(衡量智力的一種指數）”減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病
核酸：魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
微量元素：青魚含豐富的硒、碘等微量元素，能幫周維護細胞的正常複製，強化免疫功能，有延緩衰老、抑制腫瘤的作用，故有抗衰老、抗癌作用。
EPA與DHA：青魚體內還含有二十碳五烯酸(EPA)與二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有擴張血管、防止血液凝結等作用；DHA對大腦細胞、特別對腦神經傳導和突觸的生長髮育作用有著極其重要的關係。
賴氨酸：青魚富含賴氨酸，而人們日常主食中普遍缺乏賴氨酸，因此常吃青魚可發揮蛋白質互補作用，提升食物的營養價值。
多元不飽和脂肪酸：營養學家發現，大腦最需補充的營養是一種特殊的脂肪——多元不飽和脂肪酸，它是營造大腦細胞的必需品，在青魚中含量豐富，所以多吃青魚能夠預防記憶力衰退。
各種氨基酸：青魚是一種高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白質含量為20.1%，脂肪含量為4.2%。在氨基酸組成中，富含穀氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分，故吃起來味道鮮美。
硒、碘：青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用
二、青魚各部位的營養價值
魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年痴呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。
魚鰾：古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩面板衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱為魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。
魚鱗：含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制;帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。
魚尾和魚骨魚尾：營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。
魚脣：多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分為膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。
魚眼：維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。
以上就是小編對於青魚的營養價值的總結，平時不起眼的青魚原來有那麼多的營養價值。它的各個部位，都有我們意想不到的功效作用。有一點注意的是，青魚不是所有人群都能吃的哦！它可以補虛，但是得了癌症等重症的朋友，還是不建議食用的。
千里飄香谷
