山藥是我們日常生活中算得上是比較常見的一種食材，經常出現在我們的家常菜中。山藥中不僅僅具有極為豐富的營養物質以及微量元素，可以有效地補充人體所缺的成分，而且還具有多種的做法，味道就更是好到沒話說了。一起來看一看吧。
一、山藥莖屬於地下莖
1.山藥的地下莖是莖和根的中間過渡狀態，其由主莖向地的先端膨大形成，只在根頸處著生一個芽，塊莖表面著生大量的不定根，有的山藥下部長有主根。因為其正好處於莖和根的過渡區膨大，故沒有土豆那樣比較多的芽點。山藥塊莖上端存有一個隱芽和莖的斑痕，通常用來做種，稱山藥栽子。除這一個頂芽外，其他部位都有不定芽。因此，把山藥塊莖的任何部分切段栽植，都可以長出山藥來。但作種薯切塊定植時，薯塊的任何部位都可形成不定芽。
2.從解剖學上，莖和根的維管束結構是不一樣的。通過山藥的藥用部分及鬚根的組織觀察發現，鬚根皮層無維管束，中柱為一個完整的有限外韌型維管束，是單子葉植物根的組織構造特徵。藥用部份的皮層和中柱散生有多數有限外韌型維管束，是單子葉地下莖的組織構造特徵。
二、清炒山藥木耳
食材：
山藥400克，水發木耳150克
做法：
1.首先把山藥用火燎掉鬚根，用工具打去表皮，洗淨切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用
2.水發木耳摘洗乾淨，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用
3.坐鍋加植物油燒熱，下蔥薑絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤
三、蜜汁山藥
食材：
山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克
做法：
1.用溫水泡好枸杞。
2.先將山藥洗淨去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內，並將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。
3.炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然後倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可
所以就像咱們上面說到的其實咱們平時吃過的山藥是屬於山藥莖，不過還有一些關於吃山藥的注意事項需要提醒大家。首先就是有些人是會對吃山藥過敏的，如果有問題，一定要及時停止吃，並去醫院檢查哦。另外，吃山藥一定要去皮後再吃啊。
千里飄香谷
