烘焙寶典——怎麼用油和麵粉調油酥

說到油酥，大家一定並不陌生。比如，尤其被女性和小朋友們所喜愛的核桃酥、拿破崙還有月餅等等小甜品都是用到了油酥。不過，知道如何用油和麵粉調油酥的人並不多。那麼今天小編就來為大家詳細介紹一下油酥是怎麼用麵粉和油調製出來的。

油酥是一種在烘焙中經常被用到的產品，無論是製作千層酥、杏仁酥，還是製作燒餅和月餅，都需要用到油酥。油酥是以油和麵粉為主料，以砂糖、泡打粉、小蘇打、雞蛋等為輔料製作而成的，製作過程不麻煩，但在製作過程中，卻有很多需要注意的地方。下面，就為大家介紹怎麼用油和麵粉調油酥，以及油酥的製作流程及注意事項!

一、所需原料

細砂糖150公克，豬油110公克，瑪琪琳55公克，泡打粉5公克，小蘇打5公克，低筋麵粉300公克，雞蛋2個，奶水30㏄

二、製作流程

1、將麵粉中間撥開築成粉牆，將細砂糖、小蘇打、泡打粉、豬油、瑪琪琳加入麵粉中間。

2、將雞蛋分次加入中間，並與豬油、瑪琪琳拌勻。

3、再將麵粉從兩側撥入，輕輕壓按壓至均勻成團即可(可加入少許奶水調節麵糰軟硬度)。

三、注意事項

調製油酥麵糰時要注意幾個問題：用植物油和動物油調製應有所區別，因為動物性油脂易凝固，濃度大，可多加一些，否則感覺麵糰硬。動物性油脂酥性好於植物油，所以製作高階點心時用動物性油脂較多。還有需要注意的是：幹油酥與水油酥的比例要掌握好。水油酥中，油與水、面的比例要準確。兩塊麵糰的軟硬度要一致，否則不宜操作，影響質量。調製幹油酥時用熟麵粉調製，起酥性更好。

油酥麵糰主要是製作酥皮類食品。它的原理是：把幹油酥包入水油酥中，經過擀卷，使兩塊麵糰成為整體。由於兩塊麵糰的性質不同，幹油酥被水油麵層層隔離，形成很多層次。加熱成熟後產生清晰的層次，達到酥鬆的效果。

製作酥皮類食品還要注意“包酥”這個環節。包得好壞，能直接影響製品的質量，具體分為大包酥和小包酥。大包酥：就是一次加工幾個或幾十個製品。小包酥：就是一次包一個或幾個。它是根據製品的數量、質量要求來決定。包酥要注意擀制要均勻，少用生粉，卷緊，蓋上溼布等，每個環節都要掌握好，這樣才能製出好的製品來。

看完以上的介紹，愛好烘焙的小夥伴知道怎麼用油和麵粉調油酥了吧？沒想到這些美味的酥皮點心的油酥製作工序這麼神奇。不過值得注意的是，為了達到良好的口感，油酥皮中使用了大量的油和糖，多吃會引起發胖，因此想要保持身材的朋友還是適量食用為好。