怎麼選擇麵粉|小麥粉是麵粉嗎

在我們日常生活中，麵粉是常見的東西，我們經常吃麵食的人來說，麵粉是最熟悉不過的東西，麵粉也是可以做成各式各樣的美食，因此對於喜歡吃麵食的人來說，麵粉就很受歡迎，而我們平時在超市看到的小麥粉是麵粉嗎?感興趣的小夥伴可以跟隨小編一同看看。

一、小麥粉是麵粉嗎

大家常說的“麵粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，而“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。所謂的小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。而麵粉就是小麥去了皮的中間部分，是麵粉。

二、怎麼選擇麵粉

選擇麵粉的時候，我們所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。很多人在購買麵粉的時候會誤以為高筋麵粉等於高精麵粉，其實高精的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以高階精製的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，高精的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非高階精製。

1.高筋粉

顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀，比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2.中筋粉

顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散，一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。

3.低筋粉

顏色較白，用手抓易成團，低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

以上就是小編為大家介紹的麵粉，相信大家都有所瞭解到小麥粉是麵粉嗎?平時我們如果想自己做點麵食來吃，比如包子，麵條這些的時候，可以在選購麵粉的時候看清楚，選擇優良的麵粉，這樣做出來的東西就很好吃了，感興趣的朋友可以動手試試啦。