麵粉的選擇技巧有什麼|麵粉可以代替澱粉嗎

小編相信大家在日常生活中見過麵粉，那麼大家是否知道麵粉可以代替澱粉嗎?如何選擇較好的麵粉呢?小編會教給大家幾招麵粉的選擇技巧。

一、麵粉可以代替澱粉嗎

麵粉和澱粉是兩種不同的東西，自然麵粉也不能代替澱粉。

麵粉是生活中很常見的食物，多用來製作蛋糕、麵包、饅頭、包子等食物。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉。麵粉在北方地區較為常見，做出的食物也品種繁多，花樣各異。

澱粉則是由葡萄糖分子聚合而成的，烹呼叫的澱粉有綠豆澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、玉米澱粉等。綠豆澱粉是最佳的澱粉，但一般很少，這種澱粉是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。馬鈴薯澱粉比較常見，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性較差。勾芡澱粉是否得當，對菜餚的質量影響很大。在菜餚將要熟時，將調勻的澱粉汁淋在菜餚或湯汁上，能使菜餚有滑潤、柔嫩的風味。澱粉多用在肉製品和醬料上，口感十分細膩。

二、麵粉的選擇技巧

麵粉的選擇要從以下幾個方面來考慮。

首先是麵粉的白度，麵粉的顏色將直接影響食物的顏色，越接近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質越好。

再是麵筋的強度，如果麵粉沒有足夠的筋度，面狀結構將過於軟弱。

最後是麵粉的吸水量，麵粉加入水攪拌時，要加入大量的水，吸水量越多，麵粉的經濟價值越大。麵粉放置時最好要通風良好，理想的溼度在60%—70%之間，環境潔淨，沒有異味，沒有蟲鼠的侵擾。這樣麵粉才能避免不必要的損失。

看到這裡，大家對面粉可以代替澱粉嗎這一問題應該有了清晰的認知，同時，小編相信，對於如何選擇麵粉，大家心裡也有了一杆秤。