小麥粉。小麥粉做出的麵疙瘩口感更加勁道,且在水中比較不易粘連,可以非常快速煮熟。做麵疙瘩時,小麥粉要選用優質小麥,做出的麵疙瘩口感更好,最好使用擀麵杖杆出面疙瘩,大小均勻,且製作速度快,減去很多不必要的麻煩,且這樣做出的麵疙瘩口感順滑。