麵粉和澱粉在日常生活中廚房必備,這兩者對於廚房小白來說,實在是不太友好,粗略一看,兩者沒什麼區別,看著就像同種粉,但實際仔細一看,就不一樣了。針對廚房小白的疑惑,麵粉是澱粉嗎?麵粉與澱粉的區別體現在哪?小編今日就與大家一起來聊聊。
一、麵粉是澱粉嗎
不是,長得像但不是等同。
二、麵粉與澱粉的區別體現在哪
1.兩者成分不同
麵粉裡富含多種營養物質,營養價值相對更高些;澱粉是麵粉其中一部分,主要由百分之八十以上的碳水化合物和百分之十幾的水分構成。
2.兩者性質不同
麵粉是由小麥去皮後研磨製成的粉末構成;而澱粉是從麵粉中分離出來的,不溶於水,與熱水混合會變成有粘性的半透明膠體溶液。
3.兩者外觀不同
麵粉偏微黃。澱粉相對於麵粉而言,就顯白,更純。
4.兩者手感不同
澱粉給人的觸感會略顯粗糙,揉搓澱粉的感覺與藕粉相似。戳合的時候,感覺有很多筋纏繞一起,有彈性且粘手;揉搓時沾點麵粉,會防粘,會讓糰子更光滑。
5.兩者烹飪不同
麵粉主要做麵食類似饅頭,還有用於油炸,炸出來的食物口感酥脆。澱粉一般用來做湯或者勾芡用,做出的湯黏滑且香。
6.兩者用途不同
麵粉用途更多樣化;澱粉相對來講比較侷限。
7.兩者作用不同
因為麵粉中富含蛋白質,過於裸露還有保護牆;而澱粉與熱水結合可以形成膠體溶液,烹飪時可以形成對食物的保護壁,可以鎖住食物本身的味道。
麵粉與澱粉細緻的區別,經常容易讓人忽略認錯。兩者是不同,但它們在烹飪上發揮的作用也是十分重要。麵粉可做主食可頂飽扛餓,而澱粉用於輔料鎖住食物原本的味道和食材本身富含的營養成分;經過上面一番敘述,應該可以幫到很多廚房小白,大家可以記起來。