1、頭天晚上先把米洗淨後,放在陰涼的地方晾乾。但不要再幹,以免在碎米的時候不方便。
2、晾好的米第二天用擀麵杖碎成米粉。如果自已有碎米機會更方便哦。
3、因為沒有碎米機,我們自己攆好的米,需要過一下篩,以便讓所有的米粒大小適當,不會出現整米的情況。
4、處理好的碎米粉,入蒸鍋,大火蒸制17分鐘。(這一步可以根據米的軟硬程度來自行控制)
5、蒸米的同時準備材料。這個是香乾和蒜苗。
6、這個是臘肉,粉絲和榨菜。加榨菜是為了讓口感脆脆的,也可以自行新增喜歡的材料。
7、把臘肉入鍋炒香後加香乾。
8、依次加入粉絲,榨菜和蒜苗,只要炒出香味即可,不要炒太長時間。炒好後盛出放涼。
9、這時候,差不多米粉也蒸好了,用開水加鹽和好。一定要用開水才可以讓米粉和成團。
10、把米團捏出小劑子後挖一個小洞,一定要足夠深,能夠放入大量的餡料,餡多才好吃。
11、慢慢把口捏攏。這個不比麵糰,沒有彈性,故只能不斷的把米團往上推,最後合上口。如果感覺比較粘,可以放一邊沾水處理。
12、成品的糰子應該是圓型,且看不見裡面的餡料。此步一定不能揉,只能不斷的變換方向捏。
13、最後一步上鍋蒸。時間15-17分鐘。可以聞見臘肉的香味,冷著吃也很有風味。