“這幾年,小城風靡自己醃製青梅,自己醃製的,沒有防腐劑沒有新增劑,健康綠色衛生,有人喜歡醃製甜甜的沒有了一點酸味的脆梅,我卻獨愛酸酸甜甜帶點鹹的Q感的紫蘇梅,我覺得這更有梅子的味道。紫蘇梅最好半年以後才開吃,晶瑩剔亮帶點軟Q的口感,好吃忘不了哈……”
1、挑選大個無外傷的梅子,洗淨晾乾
2、加鹽搓揉,這步叫殺青,可以去絨毛,入味
3、殺青後用重物壓住梅子,讓梅子出苦水,鹹水,這是壓了一天的梅子
4、繼續壓,壓它個四五天,中途要翻動
5、倒掉鹽水,撈出梅子晾晒一天
6、一層白糖一層梅子放入玻璃罐裡(紫蘇洗淨晾乾加鹽搓揉,這一步沒圖)上面放入紫蘇和冰糖,蓋上蓋子讓糖慢慢融化滲透
7、半年後可以開吃了,中途要開啟看看,不夠甜就加冰糖