“紫蘇是我喜歡的一種香料。我的老家是湖南瀏陽,家鄉有一種特別的調味料叫紫蘇。在老家幾乎各家各戶屋前屋後都會種上一些。每次鍋裡的魚燒的咕嘟響的時候,我就會主動幫媽媽去採一些新鮮的紫蘇,和魚在一起燒,那特有的香味總會讓人垂涎不已。從小就愛吃媽媽做的紫蘇魚,許多年沒有見過這種食材了,對這個味道一直很懷念。自從搬家到山東就沒有見過這種食材,偶爾一次在集市上買到了紫蘇的種子,欣喜若狂回家後立馬種在花盆裡,幾個月後出乎意外的長得特別好。有了它,就可以做我心心念念許久的紫蘇魚和紫蘇黃瓜了。”
1、許多人沒有見過紫蘇,先上張自種紫蘇照片。
2、黃瓜切片,加入適量鹽醃製15分鐘。
3、紫蘇切細絲,大蒜切末。
4、醃製好的黃瓜倒掉多餘的水分,將黃瓜放入鍋中乾煸一會,煸至表面微微泛黃。
5、鍋中放花生油,放入豆豉辣醬,小火炒出香味後放入蒜末。
6、放入乾煸好的黃瓜片,翻炒一會。
7、加入適量的生抽,出鍋前放紫蘇。
8、裝盤。
9、成品。
醃製的時候已經放過一次鹽了,所以烹調的時候不用再放了。