瑤柱雞蛋羹怎麼做|瑤柱雞蛋羹的做法

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤柱雞蛋羹的做法步驟

• 1、先用開水煮熟豌豆撈出備用。

• 2、瑤柱洗淨倒入3克黃酒，浸泡片刻。

• 3、往瑤柱里加少許清水。

• 4、旺火上籠蒸10分鐘。

• 5、蒸瑤柱的時候準備調料，往碗裡倒3克蒸魚豉汁。

• 6、然後在炒菜的手勺裡倒入少許橄欖油炸香蔥花。

• 7、把炸香的蔥花趁熱倒入豉油碗裡備用。

• 8、把蒸好的瑤柱從鍋中取出，用湯匙碾碎。

• 9、把瑤柱碾壓成茸，取出五分之一備用。

• 10、然後把大部分瑤柱連同蒸瑤柱的湯汁一併倒入一隻大碗裡，再把兩枚雞蛋打在碗中。

• 11、在碗里加入100ml的清水攪打均勻。

• 12、然後把攪打好的蛋液倒入燉盅，蓋上燉盅的蓋子，上籠旺火蒸10分鐘。

• 13、蒸10分鐘後開啟蓋子，在蛋羹上面撒上煮熟的青豌豆和瑤柱絲，再蓋好蓋子蒸兩分鐘取出。

• 14、在蛋羹上澆上蔥油豉汁便可食用。

小竅門

1、把蒸熟的瑤柱捻的越碎越好，使之成為絲狀最好。
2、加水要適量，水多了會太稀，水少了太硬，加一倍的水較合適，蒸熟後像豆腐腦似的最好，便於體弱的人消化吸收。
3、蒸瑤柱的水切不可倒掉，把它兌入雞蛋液中，蒸出來的蛋羹味道才好。