瑤柱浸雞怎麼做|瑤柱浸雞的做法

“海陸空的搭配，各樣食材發揮自身的本味，融合成新的味道，為味蕾引發前所未有的新鮮感。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

瑤柱浸雞的做法步驟

• 1、備好材料，豬腱肉汆水，淮山去皮切塊，姜塊拍扁；

• 2、所以配料與瑤柱一同下鍋熬煮20分鐘，做成湯底；

• 3、走地雞對半開，洗乾淨去除內臟血水和雜毛；

• 4、快速汆水洗去血汙；

• 5、雞放入熬煮好的湯底中慢火浸熟；

• 6、雞肉剛好熟，馬上撈出晾涼，讓雞皮充分收縮變脆，斬件；

• 7、把湯底煮開，滑入斬件的雞塊，即完成「瑤柱浸雞」。

小竅門

浸雞的湯底需要煮滾，但下雞浸的過程需要小火慢慢浸熟，防止雞肉過老；雞肉浸至9成熟即可斬件，再放回湯中回浸，熟的程度剛好，皮脆肉滑。