“玉環瑤柱,人間一味
中國人對於烹飪講究“色香味意形養”。色對眼,香對鼻,味對舌,形對外,養對內,都很好理解。而偏偏這個“意”字卻頗有點兒玄乎的形而上。其實,這裡的“意”指的就是意境和氣氛,能從食物中體現出文化涵養,如果菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應,就再好不錯了。
就拿今天這道玉環瑤柱來說,乍一聽名字有點摸不著頭腦,待端上桌一看原料,漸漸咂摸出道道來了。這“玉環”代指的就是白嫩光滑如美玉般的冬瓜圈,是不是和楊貴妃楊玉環有異曲同工之妙呢。而瑤柱,其實就是我們通常說的“海鮮極品”乾貝了。
清爽軟糯的冬瓜和鮮甜濃郁的瑤柱在舌尖相互纏綿,豈非像極了風情萬種、媚而不俗的楊貴妃。天上人間,恐怕只此一味了。”
1、瑤柱提前用清水泡一晚。
2、水蘿蔔洗淨後去皮,切薄片,厚度大概1cm。
3、將蘿蔔片擺入瓷盤。
4、泡發好的瑤柱用手撕成絲狀。
5、鍋中到一點色拉油,油熱後放入瑤柱絲,倒入適量清水和生抽,再用澱粉勾芡。
6、將勾好的芡汁淋在蘿蔔上面。瓷盤放在有孔蒸盤上。
7、蒸箱調節到普通蒸模式,100度,5分鐘。取出後灑上蔥花,又鮮又糯。