“洋芋叉叉是陝西陝北、甘肅隴東一帶的地方特色小吃。既可做主食，也可作菜佐餐，營養全面。先把土豆擦成粗絲，然後將麵粉均勻灑在上面，使麵粉與土豆條緊密結合，口感勁道，燒開水後，上鍋蒸熟。蒸好的叉叉有多種吃法。選用熟透的西紅柿打滷，放入蔥、姜、蒜等作料，將西紅柿、芹菜、青椒切丁，韭菜切碎，鍋內放入清油，將切好的東西一併放入用大火爆炒，放入調料，就做成了調味醬，盛一碗洋芋叉叉，灑上做好的醬，非常美味，簡單點的可以直接加入蒜泥、醋、辣椒油等調味品拌著吃。今天我家裡用炒著吃，又是另一種味道。”
1、土豆去皮切絲，用清水衝去表面澱粉瀝乾。
2、放入麵粉。
3、拌勻，使每根土豆絲上都沾上一層薄薄的麵粉。
4、用篩網篩去多餘的麵粉。
5、鋪在蒸鍋中蒸8-10分鐘。
6、取出散開晾涼。
7、乾紅辣椒、蔥、蒜切碎。
8、鍋中倒入適量油，放入乾紅辣椒、蔥、蒜炒香。
9、倒入洋芋叉叉翻炒均勻。
10、加入適量鹽、胡椒粉、醬油快速翻炒均勻即可。
11、成品。
12、成品。
13、成品。
蒸洋芋叉叉要用開水蒸，時間控制大火8-10分鐘，時間太久就不易散開。炒叉叉時油稍多些，這樣更香且不粘鍋。
千里飄香谷
