“粵式叉燒很有口碑，廣東人的燒臘店一般都做來出售，而且枚頭肉偏瘦，對於怕肥肉怕油膩類的人，它就比較受歡迎了。買到一盒約1磅的新鮮枚頭肉，就用來做枚叉了。快過年了，叉燒、燒肉和紅燒菜等都是春節應節菜，寓意生活紅紅火火，咱也來湊個熱鬧吧。”
1、把肉洗淨，用廚房紙吸一吸水。
2、置一碗，放叉燒醬2大勺、玫瑰露2大勺、蜂蜜1大勺、生抽2大勺、甜麵醬1大勺、混合胡椒粉1小勺，調勻。
3、把調料倒入裝肉肉的碗裡，用手反覆按摩，因為肉不太厚，就沒在肉面兒扎洞了。
4、靜置約1小時，每隔一兩小時按摩肉肉，如此操作約4~5次。
5、放密實盒入冰箱約2天。
6、提前把肉肉取出晾至室溫，用錫低把肉肉包好入空氣炸鍋，400°F（約204°C）檔，先烤30分鐘。
7、在烤的時候騰出手來，置一碗，把調烤表面調料蜂蜜2大勺、生抽1大勺、叉燒醬1大勺倒入碗裡調勻。
8、時間到後拆開錫紙，把探肉針插入肉的深處，如果達到或超過170°F或肉肉不滲血水，就可以了，如果還沒達到溫度和滲血水，再烤10~20分鐘。
9、把包裝裡的汁倒入碗裡備用，肉肉放在烤盤裡，四面刷上烤表面的汁，放入小烤箱。
10、用小烤箱的上火Broil功能，約6~8分鐘，如果時間到後不夠成色，可再烤長一點時間，用上火要注意觀察烤箱，烤完一邊翻面，刷上汁再烤6~8分鐘左右，或烤到你所需要的成色為止。
11、把用剩的刷面汁倒入小鍋，倒入烤肉時流出的肉汁約1/3杯（如果汁不夠可以清水以保持汁量1/3杯），再加入蠔油1大勺、生抽1大勺和生粉1/2大勺，調勻，升大火，不斷攪拌，燒至起大泡，收火。
12、把肉肉切片碼好盤，澆上澆汁就可以享用了。Enjoy!
一、在醃肉時最好用玫瑰露酒，味道很香，萬一找不到可以用些果酒或高度酒；
二、醃肉時可以加些甜麵醬，顏色就深些，也有些朋友加紅粬米來醃肉以增加顏色，不過家人吃不出售可以不用；
三、枚頭肉比較瘦，本身肉又較柔軟用來做叉燒和燒烤是很好的選擇；
四、用小烤箱和用大烤箱的感覺是完全不同的，特別是用大烤箱，就上火Broil功能時，如果上大火擋400°F，烤4分鐘就基本可以，大小烤箱雖然都是顯示400°F，大烤箱的威力是相當大的，提醒一下，用上火時一定要盯緊烤箱，因為上火是直接烤到肉，沒有隔著烤盤的，一不留神就會烤糊；
五、叉燒切片不要太厚，有點點厚度咀嚼起來才有味道，見仁見智吧；
六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
千里飄香谷
