脆皮湯圓怎麼做|脆皮湯圓的做法

“　　北方人愛餃子，我們愛湯圓。都說冬至大過年，要吃餃子，可我們過年過節、擺宴請客都要吃湯圓。
　　據說湯圓是在明朝的浙江寧波興起的，寧波湯圓至今都非常有名，最經典的要數芝麻湯圓了。以前的婦女似乎都會做湯圓，我媽、我婆婆、我嫂子都會，我是近幾年才學會的。如今速凍湯圓品種多得很，什麼餡的都有，想吃湯圓也不用那麼麻煩了。
　　我喜歡水煮湯圓，還要喝煮湯圓的湯。但最喜歡的卻是油炸湯圓，糯米外皮被炸得脆脆的，混合著軟糯的裡層，咬一口，豆沙或芝麻餡又香又甜，真的是“打耳光喊別玩”（我父親常說的一句話，形容好吃到別人打你你都覺得是在和你玩鬧）。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆皮湯圓的做法步驟

• 1、準備速凍湯圓，無須解凍。

• 2、準備麵包糠，倒入碗中。

• 3、煮一鍋開水，下入湯圓，用漏勺沿鍋底推一下防粘鍋，蓋蓋煮開，加一大碗涼水，再煮到湯圓浮起，再煮半分鐘左右，撈起。

• 4、煮熟的湯圓放入麵包糠中滾一滾，裹滿面包糠。

• 5、半鍋油加熱到160~170℃，溫度不要太低。

• 6、下裹好麵包糠的湯圓，炸到脆皮即可，不要炸太長時間，否則會爆。

• 7、紅糖加2大勺水煮到如圖大泡泡狀，煮成紅糖糖漿。

• 8、嘗試練習擺盤：用毛刷蘸糖漿在白盤子上畫一道寬直線，錯落擺放雙色湯圓，再用糖漿擠上大小漸變的圓點。

• 9、最後篩上紅糖粉。不過我覺得最後一步沒有我想象中的好看，可篩都篩上了，拿不掉了，就這樣吧。

小竅門

1、我用的湯圓是甜餡的，本就是熟的，所以只要湯圓煮到浮起，基本就是熟了，何況後續還要高溫油炸。但如果是鮮肉湯圓，則要煮久點。
2、炸湯圓的油溫可以高一些，時間可以短一些，目的是炸出脆皮，高油溫可以令食物吃油更少。炸的時間不要太長，不但內餡會爆，糯米皮也會爆，小心燙傷。
3、紅糖糖漿的靈感來源於紅糖餈粑，不放也沒事，事實上本來就是甜餡，用些帶酸味的醬汁會更好。
4、擺盤真是一個大學問，還得好好研究。