“魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸,還含有多種礦物質,尤以鈣、磷含量高。烹飪魚時一般都丟掉了魚鱗,非常可惜。那天做酸菜魚,用的是查爾幹湖的魚,一條魚有半人高,刮下魚鱗洗淨了冷凍了起來。今天用魚鱗做了這道黃金甲,製做簡單,酥脆可口又營養豐富。”
1、雞蛋一個加少許鹽打散。新入手的手動打蛋器,非常好用。早上做早餐再也不擔心打蛋會影響到家人了。
2、很快打好了,完全靜音。
3、取出冷凍的魚鱗分散開鱗片。
4、放入蛋液裡調勻,儘量讓每片鱗片全部沾上蛋液。
5、麵粉,玉米澱粉。
6、再加入鹽和五香粉混勻。
7、用筷子取一些沾了蛋液的魚鱗到混勻面粉上。讓魚鱗裹上面粉。注意儘量讓每片鱗片散開,不要重疊。
8、再加入一些魚鱗並繼續沾上粉混勻。
9、重複上面步驟直到魚鱗全部裹上粉。
10、用漏勺過篩掉多餘麵粉。
11、粗細漏勺都用上了。
12、濾好的魚鱗。
13、油入鍋大火燒至五成熱。
14、下魚鱗,轉小火。
15、快速用勺子將魚鱗散開,轉中火炸。
16、炸至冒大泡泡,轉小火炸至魚鱗金黃色立即關火用餘熱炸一會,注意不要炸糊了。
17、漏勺起鍋倒在吸油紙上吸掉多餘的油。
18、裝盤。
19、再來一張。
1、最好用大魚的鱗,魚鱗小了不好弄。
2、如果是現剔的鱗,洗淨後需吸乾水分。
3、魚鱗沾蛋液和裹粉時一定要儘量每片散開充分沾上蛋液裹上面粉。
4、裹粉時不要一次把魚鱗全下到粉裡,這樣容易成團。要下一點裹好後再下一批。直到全部裹上粉且鱗片不成團。
5、下油鍋後立即用漏勺將魚鱗散開,避免成團。
6、火候隨時調整,不要炸糊了。