“刈包又叫尾牙刈包
刈包是臺灣非常受歡迎的早餐之一。主肉多
刈包裡包的食物則是三層肉、鹹菜、筍乾、香菜、花生粉等,都是美味可口的鄉土食品。
下面給大家介紹一下刈包。
王浩一在《慢食府城:臺灣古早味全紀錄》中寫到
“為何尾牙時要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”?
因為,它的樣子很像老虎張開大嘴,咬住一塊松香軟嫩的豬肉片,在尾牙時吃“虎咬豬”,象徵將一整年不好的全部把它吃掉,煙消雲散,迎接來年事事順利。“刈包”的形狀又似錢包,象徵發財的意思。包著滿滿的餡料,像一個飽滿的錢包,象徵來年發大財,財富滿足,錢包滿滿用不完。””
5、再靜置20分鐘左右,蒸鍋中水開後放入荷葉包,大火12分鐘左右即可取出
9、將滷肉,炒酸菜,花生碎,香菜統統放入荷葉包中一夾即可
10、烹飪小技巧~~1)那個花生碎也可以用料理機料理~~~2)想吃啥就多放點吧
一般我不會特意去做刈包,而是在做滷肉飯的時候,多做一些滷肉,一次吃不完就到入保鮮盒,放進冰箱儲存,然後我會在頭天晚上把刈包的麵餅做出來,轉天早上把滷肉回一下鍋,麵餅再放入蒸鍋中熱一下,最後加工一下花生和酸菜。
刈包真的灰常好吃,雖然裡面有滷肉,但放入酸菜後不但解膩,而且吃起來還很清脆,外加花生碎和香菜,甜鹹、酸辣、冷熱、軟脆的對比,使得每一口都這麼富有“層次感”。
當然,你可以用整塊的五花肉做滷肉,那樣的話就是切片,其實形狀不重要,好吃才是王道。