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什麼?滷肉飯教程太多?不會做?不怕,跟住所長來。
在滷肉飯面前,所長的大敵就是體重,今天,所長將滷肉飯祕笈獻上,讓我們一起面臨大敵吧。
談起臺灣滷肉飯,我猜十個有八個喜歡食,濃濃的肉香,加上紅蔥頭和蒜頭的香味,簡直一鍋飯都不夠吃。臺灣滷肉飯可謂是臺灣一道非常出名的美食,在臺灣每個地方隨時能見到滷肉飯的身影。滷肉飯真是米飯殺手啊~~~”
1、準備好一斤的半肥瘦腩肉並將其剁碎,現在的人吃得健康,可以選擇7分瘦3分肥的,豬皮(現在市場有專門處理好的,把油脂部分都去除了,這樣吃也比較健康,沒有負擔。)
2、豬皮可以切小塊,如果要吃有口感的,可以稍微大塊些,食材新鮮其實腥味不會重,如果怕有腥味可先過下熱水。
3、準備紅蔥頭跟蒜頭。
4、紅蔥頭跟蒜頭切碎。
5、鍋裡放適量的油,至油冒煙,慢火爆香切碎了的紅蔥頭跟蒜頭。
6、爆香好蒜頭跟紅蔥頭後,加入剁碎好的豬肉和豬皮炒至表面熟。
7、再加入一匙糖,跟材料拌炒均勻,用糖先跟材料拌炒,這樣讓食材可以上色得更漂亮。
8、加入醬油,臺灣油膏,米酒,五香粉,胡椒粉炒至均勻。
9、加入清水,之後再加入煮好並剝了殼的蛋,大火煮至水滾。
10、放入燉鍋中燉煮,燉的味道會比直接用鍋煮的味道更好。慢燉3小時,讓豬皮的膠質完全釋放,這樣淋到白飯上的的汁帶有膠質,這樣的味道非常正!
11、搞定
臺灣滷肉飯好吃的TIPS就是:一,肉一定要選帶肥肉的,所長推薦五花肉,這樣才能使肉嚼起來有層次而且不會感覺太老;二,肉一定要絞碎或剁碎,這樣吃起來口感容易入口,並且不會感覺到肥肉的油膩感;三,爆香紅蔥頭(或洋蔥)和蒜頭的時候,一定要小火炒,因為這樣才能慢慢的逼出香味;四,一定要加入臺灣醬油膏,不知道哪裡買的,可以上淘寶買,所長推薦金蘭醬油膏。