“長草許久的臺灣古早味蛋糕，今天拔草，一直在網上聽介紹說，臺灣古早味蛋糕怎樣的好吃，在好奇心的驅使下，今天付之行動拔草，果然名不虛傳，用水浴法烤制，成品豐滿細膩柔軟。簡直就是棉花中的棉花，捧在手裡漫漫欣賞了一下，吃掉一塊才願意捨得拍照。嘻嘻～迴歸正題，開工嘍😜”
1、首先將蛋清蛋黃分離在無油無水的乾燥盆裡。
2、將玉米油倒入奶鍋中，上爐將油加熱至冒煙出小拉絲狀離火。
3、馬上加入低筋麵粉混合攪拌均成燙麵糊。
4、加入牛奶攪拌均勻。
5、加入牛奶後的麵糊是這樣的濃稠度。
6、加入蛋黃混合拌勻。
7、混合好的燙麵蛋黃糊。
8、將蛋白加鹽和糖後打發至蓬鬆，即打蛋器頭提起有小彎鉤即可。
9、取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡翻拌均勻。
10、再將混合物倒回到剩餘蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均勻。（不能劃圈哦、以免雞蛋消泡）
11、將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具裡，輕震幾下出氣泡。（預熱好烤箱150度）
12、將蛋糕糊放入烤盤裡，烤盤裡倒入3cm高的水，將裝著蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分鐘即可出爐。（如果模具是活底模的話，模具外層底部要加包錫紙，以免烤制時蛋糕進水）
13、成品，涼卻後切塊食用。
此方子是8寸的量，如果想做成6寸的話，將所有材料各減半。
我的模具是“正的”方型8寸模剛好。非常大、而且涼卻後還是滿模，不塌陷，不開裂，成品非常滿意。
千里飄香谷
