“春天就要來了，說起春天不能不說的就是春韭，鮮、嫩、香，而且營養價值非常地高。
而說到韭菜，不能不說的便是陝西的麵食小吃：子卷。我不知道到底應該是滋卷、子卷還是紙卷。似乎三者都對，但又似乎都還缺了點什麼。因為在陝西方言裡，紙、子、滋的讀音全部相同。而單用其中任何一個字卻又不能完全表達出這款卷子的特點來。
韭菜和雞蛋的經典搭配味道已經非常不俗，再來上一碗酸辣香濃的蘸汁，那真叫一個美啊！
因為做卷子的時候面要擀得非常薄，就像一張紙一樣，所以，個人覺得紙卷可能更貼切一些。但是滋和子一樣不能丟。
所以說，到底是滋卷、子卷還是紙卷，任憑您的喜好，隨便定好了！”
1、先取兩個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離到兩個容器裡。
2、把分離出來的兩個蛋清加入麵粉中，用筷子攪拌均勻。
3、少量多次地加入溫水，把面揉成光滑的麵糰，加蓋餳半小時。
4、剩餘的一個雞蛋磕入兩個蛋黃中，打散。
5、用炒鍋把蛋液煎成蛋餅，再用鏟子分切成碎丁。
6、韭菜摘洗乾淨，空幹水分，切碎，和雞蛋丁放在一起。
7、加入適量十三香粉。
8、加適量食鹽。
9、倒入熟食用油，攪拌均勻。
10、餳好的面擀薄，這是我擀好後的面片，隔著面能看到十三香盒子上的字哦。
11、擀好的面鋪開，在距邊緣約兩公分的地方開始鋪上適量的韭菜雞蛋。
12、從邊上捲起，先把邊上整個捲起後，再繼續往前卷。
13、如此一邊鋪菜一邊卷，直至面片整個捲起來。
14、沸水，入蒸鍋中大火蒸十分鐘即可出鍋切成大小隨意的段。
15、在蒸的過程中開始製作蘸汁。先把香蔥和香菜切碎放入小碗中，加入適量生抽。
16、加入米醋，醋量多一些。
17、然後放入兩勺幹辣椒麵和少許白芝麻仁。
18、炒鍋熱油，油冒大煙後淋在辣椒麵和芝麻仁上。
19、加入少量鹽，攪拌均勻即可蘸食蒸好的卷子了。
千里飄香谷
