“羊肉粘卷子是一道非常美味的主副食都有的菜。它既有大塊吃羊肉的豪放,又把麵食的精美表現得淋漓盡致。年夜飯上來一道這樣以面香、肉嫩、味美、營養豐富而著稱的菜真是太實惠了。有羊肉之鮮美,更有優質麵粉的地道嚼頭,相得益彰。羊肉與精面,剛柔並濟。”
1、準備羊肉。
2、將羊肉切塊備用。
3、放入炒鍋加蔥姜,炒出羊肉的水分。
4、加開水,打去浮沫。加花椒、小茴香,大火煮開改小火慢慢燉。
5、準備麵粉,加發酵粉和好面,餳上20分鐘。
6、擀薄,擀成圓片。
7、抹上辣椒油,撒點鹽,撒上蔥花。
8、將辣椒油塗抹均勻。
9、將塗抹均勻的面片從一頭捲起來。
10、切成段。
11、將切成的段抻長,擰在一起。
12、把幾個卷子的頭尾捏在一起,餳10分鐘。
13、羊肉燉制8成熟加醬油、鹽繼續煮。
14、最後將卷子放最上面,蓋蓋兒燜幾分鐘,湯汁差不多沒有了就可以了。
1、放入卷子前要看看鍋裡的湯汁有多少,不能太多。
2、放入卷子就不能翻攪了,以免煳鍋。
3、卷子的面一定是發麵的,這樣卷子吃起來更鬆軟。