香辣肉鬆怎麼做|香辣肉鬆的做法

“我做的這一款是辣味肉鬆，加了辣椒，很是夠味。炒制時間比較久，特別酥脆，而且放在密封盒裡一週多，現在吃起來依然酥脆美味！偷偷說一句，今天早上我炸了幾片饅頭片，一扭頭看到旁邊放著的肉鬆，靈機一動在饅頭片上抹上一層芝麻醬，均勻撒上這款香辣肉鬆，一口咬下去，真是好吃到飛起來~~嘖嘖，大家快來試試吧！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣肉鬆的做法步驟

• 1、豬裡脊把肉上的肥肉以及筋膜剔除乾淨，切成中等大小的肉塊，冷水入鍋，加蔥段，薑片，料酒，香葉，八角大火煮開

• 2、水開後轉中火，一邊煮一邊把水面的浮沫撇除。

• 3、一直煮到肉8成熟，即拿筷子一戳能夠輕易戳進肉裡即可

• 4、把肉放進保鮮袋裡，用擀麵杖順著肉機理的方向使勁按壓肉，把肉壓散

• 5、麵包機裡到一些底油

• 6、把肉用手撕成小條，放入麵包機中。開啟麵包機的【翻炒】程式，執行45分鐘

• 7、45分鐘之後肉已經失去很多水分了，但是還沒達到酥脆的程度。這時加入生抽、老抽、仙貝露，辣椒粉，鹽，糖，白胡椒，雞精，熟芝麻。開啟第二個【翻炒】程式，執行45分鐘

• 8、一共90分鐘的炒制之後肉鬆就達到了酥酥脆脆的程度啦，而且味道非常棒！

小竅門

1、在煮之前，肉的筋膜一定要剔除乾淨，否則這些筋膜容易將肉死死地粘連在一起，糾結成大塊，無法做出鬆散的肉鬆。
2、製作肉鬆一般是會放魚露，我沒有魚露用了現成的仙貝露代替，如果這兩樣都沒有可以用蠔油代替。如果連蠔油都沒有，那就只放老抽生抽好了，但是記得醬油類不要放多，否則味道會太重。
3、肉煮好之後用擀麵杖順著機理使勁壓一壓，這樣再撕肉條就會很方便
4、各款麵包機的【翻炒】程式執行效果都差不多，一般預設的標準程式都是30分鐘，執行兩個【翻炒】就足夠完成肉鬆的製作，如果喜歡我這款肉鬆酥脆的效果，就可以加長翻炒時間，或者執行3次翻炒。
5、如果沒有面包機，也可以用鍋進行炒制，小火慢炒，比較需要耐心，但是也可以邊炒邊吃
6、個人認為辣味肉鬆在調味時可以多加一些糖，甜味配辣味非常好吃！