“ 肉鬆相傳是福州一位官廚補錯救急而發明的。清咸豐六年（1856年）福州鹽運使劉步溪的廚師林鼎鼎，在烹調時不慎把豬肉煮得太爛，這時鹽運使招待客人又催著送菜。林鼎鼎靈機一動，急忙加入各種配料，炒製成肉絲粉末端上席去。誰知客人們品嚐後紛紛讚不絕口，鹽運使以後每招待客人都要林鼎鼎專門烹製這道菜。後來，林鼎鼎辭去官廚回家開設店鋪，專門製作油酥肉鬆，並持起“鼎日有”招牌，意為“鼎中日日有”，風靡榕城。福州官吏進京還把它作為貢品或禮品，於是揚名全國。
現在，有福建省著名商標“鼎鼎”，是中華老字號，由其後人創辦，最大限度保留了肉鬆的經典風味。肉鬆做麵包很美味，自己做還可以做很多種口味，試試吧，真的很好喲！”
1、帶皮後腿肉一斤半左右，洗淨，依橫條紋切成２cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋裡煮熟
2、放入塑料袋中
3、用擀麵杖壓碎。
4、擀好的豬肉
5、鍋燒熱改小火，加入豬肉翻炒。
6、翻炒至肉鬆散。
7、繼續小火翻炒。
8、加入適量鹽翻炒。
9、加入生抽翻炒。
10、加入黑芝麻。
11、翻炒入味。
12、加入攪拌機中。
13、絞碎肉鬆。
14、攪拌前後的肉鬆。
15、加入鍋中繼續翻炒。
16、炒至金黃色即可。
17、加入辣椒麵。
18、翻炒入味即可。
19、成品圖。
1、豬肉要選無筋的瘦肉。
2、鍋中無油，全程小火。
3、小火吃粗一點的，可以省略攪拌機的步驟。
4、可以一次做出原味、辣味、咖哩、椒鹽的多種口味，肉鬆分幾份分別加入調料即可做出多種口味的肉鬆。
千里飄香谷
