“愛吃涼皮，尤其是裡面的麵筋。外賣的涼皮，芝麻醬的香氣不夠濃郁，麵筋更是少得可憐。其實涼皮的製作工藝並不複雜，就是有些耗時。不如自己在家做，健康衛生自不必說，關鍵是料可以往足了下，吃起來那叫一個過癮！”
1、菠菜洗淨焯水、切段，加適量水榨成汁
2、麵粉中放少量鹽混勻後，加入菠菜汁，和成光滑的麵糰，餳30分鐘
3、餳好的麵糰加水，如洗衣服般揉搓
4、一會就能洗下很多澱粉，將洗下的澱粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面，直至洗出麵筋為止
5、這是洗出的麵筋
6、洗下的澱粉水用濾網過濾一遍，蓋蓋或蒙上保鮮膜，置冰箱冷藏過夜（我是晚上做的，白天做，置冰箱5-6小時也可）
7、這是靜置冷藏過夜的澱粉水，澱粉沉到底部，上層為透明液體
8、倒去上層液體，只留底部很少的水，這時會發現澱粉沉積的很厚，很硬實，需要一點點攪勻成米糊狀
9、這是攪勻後的澱粉糊
10、選一平底容器（我用的披薩盤，家用的盛菜的大盤子也可）底部塗一薄層油，盛入澱粉糊，覆蓋底部即可，不用太厚，厚了不筋道
11、鍋中水燒開，放入盛了澱粉糊的盤子，大火加熱，大概一分鐘的時間，待澱粉糊變得透明，表面起大泡，就說明熟了
12、取出盤子，揭下涼皮，在涼皮表面刷一層熟油，以便放下一張時不粘連，依次做好剩餘的澱粉糊
13、蒸涼皮的同時將麵筋置另一鍋中蒸熟，大概20分鐘
14、這是蒸好的麵筋，體積膨脹很多
15、涼皮切條、麵筋切小塊，放入切成絲的黃瓜、胡蘿蔔，蒜末、芝麻，加芝麻醬、生抽、鹽、陳醋、糖、辣椒油，口味隨個人喜好調製即可
1、我用的普通中筋粉，高筋粉更好；
2、麵筋可以蒸也可以煮，好像蒸的更膨鬆，蒸麵筋之前可以加少許小蘇打揉搓麵筋，有利於麵筋膨脹，但小蘇打一定要少加，否則蒸出的麵筋表面發黃，味道也不好
3、調料隨個人喜好新增，再放點花生碎味道更贊
千里飄香谷
