“做軟面火燒純屬偶然，前段時間做麵包，發酵了一盆冷藏酵頭，做麵包只用了一部分，剩下一些又不想冷凍，正好有包子餡，乾脆煎餡餅吧。冷藏酵頭就是含水70%的麵糰，根本沒法下手，第一次做沒數，手上抹點油就下手了，哈哈哈結果粘的手上快被打敗了。好歹煎成了，賣相不咋滴，咬一口簡直太好吃了。
趁著週末又做了一次，這次在麵糰上倒了一點油，麵糰就不會太粘手了，用的是金龍魚的澳大利亞麥芯粉，這款麵粉筋性挺高的，煎的餡餅非常好吃”
1、發麵的火燒要先發面，面是晚上和好的，麵糰不用揉，70%的水分面非常軟，攪成團就行。倒一點植物油在麵糰上，容器蓋上保鮮膜或蓋子，在室溫下先發酵半小時，然後放冰箱冷藏發酵一夜。第二天用之前取出面盆，若發酵不到位呢，可以在室溫下繼續發酵。這就是發酵好的麵糰，膨脹得很好。
2、青蘿蔔擦絲後焯水，焯水的時候要煮一會，煮至蘿蔔斷生，同時也煮掉蘿蔔的臭味，焯水後的蘿蔔絲放冷水浸泡半小時。
3、青蘿蔔絲撈出攥掉大部分水分，不要攥太乾，留點水分口感好，用刀剁幾下，大致剁碎。放適量的鹽4克左右、花生油拌勻，待用。
4、豬肉切小塊用絞肉機打碎，如果有豬肉餡就省略這一步。豬肉餡裡放適量的蔥姜碎、鹽、花生油、生抽、少量的水，順著一個方向攪勻。蘿蔔餡和豬肉餡沒攪拌到一起，可以包一點素蘿蔔餡和純豬肉餡的，也可以放一勺蘿蔔、再放一勺豬肉餡包餡餅。
5、餡備齊之後就開始包，手上先抹一點花生油，揪一塊麵團，大小隨意，雙手扯著麵糰左右疊2下，麵糰表面就變光滑。
6、放適量的蘿蔔餡或豬肉餡，用手提著麵糰的邊緣向中間攏起、收口。
7、包好的餡餅放在抹油的盤子裡，電餅鐺開始預熱。
8、餡餅放入預熱好的電餅鐺中，合上蓋子，選擇餡餅功能，大約8分鐘時間，中間翻一下面，也可以不翻面，電餅鐺是上下都可以加熱的。
9、到時間後開蓋，噴噴香的餡餅出鍋了。
10、剛出鍋的餡餅表皮有點脆，咬一口非常軟，大蔥豬肉的真好吃。
做餡餅的麵糰面水比例為1:0.7非常軟，無需揉麵，冷藏一夜發酵麵糰的筋性都出來了。澳大利亞麥芯粉筋性挺高的，包餡餅的時候麵糰在手裡摺疊幾下就很光滑。麵糰不冷藏的話，室溫下發酵幾個小時也一樣用，記得麵糰上倒一點花生油，操作的時候不會沾手。
千里飄香谷
