簡單易懂一學就會|怎樣炒糖色又紅又亮

幾乎有些許廚藝的人都知道，一些燒菜乃至扒菜等等等色澤為紅色或者醬紅色的菜式，都需要有一道工序叫做炒糖色，就比如說：紅燒肉，紅燒蹄膀，燒鴨等一系列菜式。不僅是菜品，有時調醬料湯汁，也需要炒糖色。接下來，就給各位說說怎樣炒糖色又紅又亮。

怎樣炒糖色又紅又亮

炒糖色有著三種方法。

第一種是，油炒糖。這種方法是在鍋裡放入量稍多的油，糖可以是冰糖或者砂糖，但是要注意弄碎，開小火待到糖慢慢融化，油麵冒泡即可。

其二是，水炒糖色。和油炒不一樣的是，水的用量不能多，糖份量的一半，火也要從小火更換至中火，這種方法也要邊煮邊攪拌，煮到顏色變棕紅色即可。這個方法需要的時間相較於其他方法要的時間長一些，成品的顏色也會淺一些。

最後一種就是，水和油混合炒糖色，此法也和先前的差別不大，也是先將鍋燒熱，倒入色拉油將白糖翻炒均勻，再倒入清水，待至糖化開，轉小火熬製棕紅色。這個方法容易濺油，在製作時要注意。

炒糖色最重要的，也最難掌控的就是它的火候。太早則糖無法溶於油，成色不好；太晚又容易燒焦，影響美觀和口感。建議是熱鍋涼油再下糖，這樣能夠比較容易的把握火候。糖的種類並不影響什麼，主要是糖一定要碎，綠豆大小即可，或者更碎。再有就是過程中要多加攪拌，這樣糖不會粘鍋或造成糊鍋。

炒糖色的方法和怎樣炒糖色又紅又亮大體就是如此，總歸還是需要多加嘗試，哪怕第一次沒有成功也沒有關係。我們中華美食講究色香味俱全，所以就誕生了炒糖色這一工序應用在一系列紅燒的菜式，滷菜或者調料醬汁。正是因為這一步，才讓這些美食增強了視覺感官，也讓味道更上一層樓，希望本文能對各位有所幫助。