“街頭路邊經常會看到金黃色或者紅褐色的大麻花，跟天津十八街的大麻花比起來，這些麻花看著簡單，吃起來鬆軟又有勁兒，說它是小吃，不如說是主食更合適。
今天我就和大家分享奶香大麻花的做法。紅褐色的外皮撕開，裡面是乳白色的內芯，顏色對比就已經讓人食慾大開。咬一口，嗯~鬆軟香甜，有淡淡的奶香味，而且還有點兒嚼頭。”
1、材料準備好：高筋麵粉200克，低筋麵粉50克，乾酵母3克，雞蛋50克，奶粉15克，蜂蜜10克，細砂糖30克，鹽2克，牛奶110克；15克黃油忘了入鏡，文字補上；用高筋麵粉可以使成品的口感更柔軟更有彈性，低筋麵粉是為了增加鬆軟度，實在沒有就用包包子的中筋麵粉代替。
2、除黃油外的步驟1中的所有材料入揉麵桶中；如果不喜歡黃油，可以在此步將等量的植物油與所有材料一起混合。
3、先低速攪拌成團，再轉中高速攪打至麵糰柔軟，能拉出粗膜
4、將15克黃油入揉麵桶中。
5、先低速攪拌使黃油完全融入麵糰，再轉中高速攪打至麵糰柔軟，能撐出較有彈性的薄膜，如果能揉出面包麵糰的手套膜更好。
6、麵糰收圓放在深盆裡，蒙保鮮膜基礎發酵。
7、發到2倍大時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；到此步，跟做麵包的步驟基本一致。
8、麵糰放在操作上，撒少許麵粉防粘，輕輕拍打麵糰，整理成粗長條，用刮板切成均勻的等份，數量隨自己的喜歡，想要大麻花就大劑子，想要麻花小一點，可多分幾個劑子。
9、將劑子先搓成較短的麵條，再分2-3次搓成更長的麵條；不要一次就搓到位，因為麵糰需要鬆弛的時間，如果一次就想搓到想要的長度，麵條很容易被搓斷。
10、將麵條搓到50公分左右的長度，對摺，擰出花紋。
11、再對摺，扭兩下，呈麻花狀，接頭塞進對摺後產生的小圈裡，這樣炸的時候不會鬆散。
12、其它的麵條依次搓成麻花，蓋上保鮮膜，靜置15-30分鐘，根據室溫來調整時間。
13、儘量用不帶塗層的鍋子，加適量植物油，用菜籽油上色會非常漂亮，我用的花生油，麻花的成品也不錯；將鬆弛好的麻花放入油鍋中，根據生坯的大小決定入油鍋中的數量，不要太擁擠，可逐次放入；全程小火，不時用筷子輕輕扒拉幾下並翻身；直到麵糰不再往外膨脹了且顏色金黃就撈出來，不需要復炸。
14、軟炸奶香大麻花，香甜鬆軟有嚼勁！
1、軟炸大麻花采用的是甜麵包的配方及前半部分製作流程，沒有揉麵機也不要緊，麵糰中不加酵母揉成團後，多靜置15分鐘，可自然生出薄膜，此時再加入用少許水融化的酵母和黃油，揉5分鐘就可輕鬆出膜；
2、麻花用做麵包的高筋麵粉為宜，實在沒有，用普通的高筋麵粉也成；
3、麻花經過油炸後會膨脹很多，所以生坯可隨喜歡大小調整；
4、炸麻花的油溫不宜高，否則易造成外皮焦糊而內部還生芯，中火加熱使油溫上來後轉小火慢炸，並不時用筷子輕碰，使麻花膨脹得更好；
5、炸好的麻花熱吃涼吃均可，外皮酥香，內部潔白柔軟，可當零食也可當主食。
千里飄香谷
