酸菜魚的酸菜是什麼菜醃的

大葉青菜或者芥菜，大白菜。酸菜魚所用酸菜的種類因地區的不同，所用的菜也不同，南方的酸菜常用大葉青菜或者芥菜來製作，而北方的酸菜是以大白菜作為原材料進行製作，當然，也可以用其它本身帶有酸味的菜來進行製作，總之是要用新鮮的菜加鹽進行醃製，進而製作酸菜魚。