“家裡蒸米飯時的淘米水用處很大,留下來可以醃製酸菜,無需新增任何佐料,用淘米水醃的酸菜幾乎嗅不到酸味,但炒一下口感很酸爽,大家試試吧”
1、白菜撇開放篩子或面板上晒一天(不要用水洗)千萬不要沾水
2、晒一天基本菜葉蔫了
3、將白菜放入
4、將燒開晾涼的淘米水倒入壇內(將第一次淘米水倒掉,把第二次第三次的淘米水倒入湯鍋裡燒開,家裡蒸米飯洗三次米即可)
5、用筷子將白菜整理一下
6、蓋上壇蓋,壇周邊倒上水密封,中間2周時開啟蓋用乾淨筷子翻攪一下,記得一定要密封壇蓋,在淘米水和白菜發酵的過程中會聽到壇內有氣泡的響聲
7、第25天我開啟蓋,開蓋幾乎嗅不到酸味,一定要用無葷腥的乾淨筷子撈,現吃現撈,不過我覺得要是超過一個月會酸的倒牙了
8、撈出,就這樣試吃還不覺得很酸,但炒一下味道就不同了
9、將辣椒蒜和酸菜切好備用,
10、鍋裡放油爆香辣椒和蒜
11、倒入酸菜炒幹水分稍放些鹽出鍋,炒好後的口感很酸爽
淘米水可以存2天的一起用,但千萬要保持它的乾淨度