酸菜醃製方法

酸菜是我們日常生活中經常遇到的美食，文章介紹了酸菜醃製方法，並且讓我們知道了酸菜的營養價值，酸菜因為是醃製食品，所以是不可以多吃的美食喲，如果食用了酸菜，還可以通過多喝水來排出體內的鹽分，這樣不容易患高血壓病，很不錯的美食。

酸菜醃製方法

做法一

製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。

製作流程

1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。

4、水沸之後倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

6、淹若干天后便可食用。

做法二

製作食材：白蘿蔔250克，胡蘿蔔250克，黃瓜100克，朝天椒200克，生薑1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料;調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙

製作流程

1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成條狀;黃瓜洗淨切成塊狀;朝天椒洗淨，瀝乾水分;生薑去皮切片

2、將蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜灑鹽，放置24小時;朝天椒灑鹽，放置4小時以上;用紗布將花椒、大料、生薑包好，製成香料包

3、把醃過的蔬菜分層裝入密封瓶(罈子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生薑，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。

特點：酸甜開胃，脆爽可口。

可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣製作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。

使泡菜色鮮味美的小竅門

1、 製作泡菜時，加一小塊鹼，可保護蔬菜中的葉綠素，使醃出的泡菜顏色鮮豔。

2、 製作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸裡，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。

做法三

製作食材：長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜，白蘿蔔，黃瓜，捲心菜。主要配料：泡菜鹽(50g) 冰糖一塊，幹辣椒，生薑4片，八角4顆，香葉，高度白酒50毫升，(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有隻放20顆花椒也行。(提香味的)

製作工具

一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不鏽鋼小鍋。

製作流程

1.先將所有食材泡水，洗淨，自然晾乾。然後將部分切成片狀備用。

2.往乾淨無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。

3.在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關係，之後還能加鹽，儘量不要太鹹)

4.將水燒開後，徹底晾涼。

5.將放涼後的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然後將所有配料倒入。

6.將晾乾的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。

7.最後將白羅卜，黃瓜，捲心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)

8.發現一個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來不方便，最後還是決定裝入無紡布小藥包裡。

9.放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然後蓋上蓋子。

10.這種玻璃瓶密封效能非常好，不用像老罈子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。

酸菜醃製方法比較多，大家可以看看，自己做酸菜怎麼好吃，文章詳細的介紹了酸菜的醃製方法，喜歡吃的可以自己做，並且還要掌握一定得方式技巧才可以做的比較好吃，一般酸菜是由白蘿蔔幹或者白菜等做成的美食喲，維生素和胡蘿蔔素還是比較豐富的。