“牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,秋冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割乾淨,剔除筋油,不帶肥脂.其外觀呈長圓柱形,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合滷味。
滷肉最麻煩的就是做滷水,這次我用“自家滷”(牌)的川味滷料,化簡了做滷水的過程,直接把肉放水裡煮就行了,味道也並不比費半天勁煮出一鍋滷水來滷的肉差。”
1、牛腱一條洗淨,切成拳頭大的塊
2、放入鍋裡,加水沒過肉、幾片薑片、料酒(黃酒)一瓶蓋,大火煮開,轉中火煮5分鐘(不用蓋鍋蓋)
3、煮好的牛肉洗淨血沫,放冷水裡泡涼(這樣處理過的牛肉滷出來更有嚼勁兒)
4、事先備好一包"自家滷“的川味滷料,用這個做滷肉非常簡單,不用炒糖色兒也不用熬滷水。而且我覺得這個牌子的滷料最對我的口味
5、將沖涼的肉塊放進鍋裡,小香蔥不去根洗淨綰個結放進鍋裡(如果沒有買小蔥,就用大蔥切段也可),再放進姜塊兒、乾紅辣椒,撒進滷料,開大火煮開撇去浮沫(一般來說應該沒有,萬一有的話就這時候撇淨)轉小火慢慢煮
6、轉小火就可以蓋上鍋蓋慢慢煮了,一直煮到筷子可以輕鬆地扎進肉裡去就可以關火了。不要煮得太爛了,肉煮太爛既沒有口感也不好切片,一切就碎了,那相當沒有賣相。
7、煮好後不要急著把肉撈出來,在湯裡泡幾個小時更加入味。吃的時候切片,可以用蒜泥、醬油、香油調個碗汁蘸著吃。吃肉蘸蒜泥還是極好的,畢竟咱中國有句老話”吃肉不吃蒜,營養減一半“。