“夏季正是練習製作“粉皮、涼皮和涼粉”的季節，製作起來也是一件很有趣的事。這些麵糰和粉類，經過你的手可千變萬化，可製作出單色的或斑斕的，全憑自己的創意和想象，製作成功了既好吃又好看，除了自己和家人享受外，還可以用來招待朋友，保證人人都喜歡。製作粉皮、涼粉是一項熟練工種，別把它看得很難，做的勤了就會熟能生巧，會越做越好，大家動手試試吧，樂趣全在其中！消暑正逢美餐時，大快朵頤來它一碗，那叫一個美，呵呵！
製作這些粉類涼食可分成兩類，一類是用購買現成的澱粉來製作，如綠豆澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉等。還有一類是用自制的澱粉來製作，就是洗面濾粉法，兩者都可以。只要掌握好了製作的原理及水和粉的勾兌比率，其實都很省事。竅門是在製作中得來的，稍動腦筋便會越做越精煉，還可隨心所欲的去搭配。
大家統稱的粉皮和涼皮，其實區別都不大，“粉皮”指的是用綠豆澱粉製作的薄皮涼粉，這東西入口後很筋道好吃，也很受人們歡迎。而“涼皮”一般是用麵糰洗面所沉澱下來的小麥澱粉來製作的，原理都是一樣的，現在超市裡也有小麥澱粉出售，因此洗面的過程也可以省略了，只是成本要比自己洗面高了些，因為小麥澱粉要比普通麵粉貴一些。“小麥澱粉”也俗稱為“澄粉”，實際就是自制洗面沉澱下來的澄麵漿的乾製品。“小麥澱粉”要比市場出售的普通“澄粉”的純度高一些，價錢也要貴一些。
今天興致所至，做了一款“三色粉皮”。顏色，使用的是菜葉和紅甜椒榨取的天然顏色，吃起來很健康，使粉皮還增加了蔬菜中的水溶性維生素。其實，任何可榨取的天然色素都可以用來製作粉皮，但儘量選擇異味小的蔬菜來提取，比如，胡蘿蔔、甜椒、菠菜或油菜葉、紫菜頭、紫甘藍等等，甚至自榨的水果汁也可以，顏色會更亮麗。“三色粉皮”的主要做法如下；”
1、先把紅甜椒和油菜葉切碎，分別用料理機攪打成漿，然後濾掉渣子備用。
2、用三隻碗分別放入各80克的綠豆澱粉，裡面各放少許鹽拌勻。
3、兩隻碗裡的澱粉分別用油菜汁和甜椒汁澥開成漿，另一份澱粉用清水澥開，水份和澱粉的比例為二比一即可，然後靜置30分鐘。
4、把小平底鍋在開水裡燙一下預熱，然後舀入適量的粉漿搖勻。
5、先把平底鍋置入開水鍋中漂浮片刻，待其粉漿凝固立即舀入開水燙熟，顏色燙至透明投入涼水盆中，在水中揭下粉皮。
6、把無色的、綠色的和粉色的粉皮逐一製作完成後，用清水再把粉皮清洗一遍，使其徹底涼透。
7、把過涼的粉皮切條碼入盤中，吃的時候拌以佐料便可食用。
粉皮特點；顏色美觀、粉皮筋道、佐料味美、爽滑好吃。
溫馨提示；
1、使用平底煎鍋、不鏽鋼盤、金屬盆等都可以製作，只要是平底的金屬容器都可以。
2、倒入粉漿後先隔水燙容器的底部，待粉漿凝固後要立即要入開水燙熟，幹燙久了皮子會開裂。
3、把燙熟的皮子連同容器投入涼水盆中之後，要在水裡帶水用手揭下粉皮，如干揭會容易撕碎，而在水裡就很容易揭下來，順便就把皮子浸泡在水裡。
4、在製作粉漿時，以個人經驗，100克幹澱粉用200克清水勾兌比較合適，如粉漿太稀皮子易碎，粉漿太稠吊出的皮子會太硬，供大家參考。
大炒勺的這款私家美食“三色粉皮”就做好了。吃起來很筋道，佐料的味道也很好，感覺很爽，再配一些其它小菜喝一杯啤酒，就更爽了，呵呵！供朋友們參考！
千里飄香谷
